青海省拉面产业行业协会透露，到目前为止，全国大约有一千家“兰州拉面”门店已经换上了新的门头标识。不过，“兰州拉面”并源自兰州，这个事实我早有知晓。市场上绝大多数售卖兰州拉面的店铺，经营者其实是青海化隆人而非兰州人。
改革开放之后，青海海东地区一些地方经济相对落后，促使很多人外出谋生。在这些外出谋生的过程中，化隆人逐渐意识到经营拉面馆是一项投入不高且利润丰厚的生意。于是，化隆人开始大举开设拉面馆，为了迅速提升知名度，他们巧妙地借助了“兰州”这块响亮的招牌，把自己的拉面称为兰州拉面。发展模式通常是，一家人合伙租一间小店，自己负责和面、拉面以及煮面，待生意步入正轨后，再邀请亲戚朋友加入。
人民网曾经报道过化隆“拉面经济”的发展轨迹。以韩录为代表的早期创业者外出经营取得成功后，又将亲朋好友一个个带出来，慢慢形成了“亲帮亲、邻帮邻”的扩张模式，使得拉面馆遍布大江南北。
所以说，严格来讲，兰州拉面应该称为青海化隆拉面，如今也算是给这个名声正了名。可惜为时已晚，不论门头如何更换，也难以挽回这碗拉面不再风行的现实局面。
回想起来，兰州拉面也曾是我特别喜爱的食物之一。在那个还没有外卖的年代，工作忙碌时，午餐吃得总是很匆忙。一碗兰州拉面只要几块钱，味道好味道还好，而且出餐速度快，确实是个经济实惠的选择。
然而，如今我已经很少光顾兰州拉面馆了。这两年，我们这儿也出现了马记永之类的连锁品牌，虽然也去尝试过，但很难再次产生兴趣。
这不是我个人方面的原因，也不是在夸大兰州拉面的现状。行业数据表明，全国兰州拉面/兰州牛肉面相关的线下门店数量，在经历巅峰的4至5万家后，近几年遭遇了剧烈的洗牌。全国范围内，大约有三万家与拉面相关的店铺关门，几乎减去了四分之三。
店铺关门无非是因为生意难做，赚钱少了，顾客来得少了，像我这样的消费者也逐渐稀少。但是，为什么消费者不再青睐兰州拉面？这是个值得深思的课题。
在我看来，主要原因有三点。
首先，就像前面提到的，兰州拉面曾经的核心竞争力在于极高的性价比。价格便宜，现点现做，立等可取，至于牛肉片厚薄倒是次要，毕竟几块钱的面食，你也不能真指望有多少肉。
但兰州拉面慢慢变了。从前五元、六元一碗，涨到了八元、十元，如今在小区门口的拉面店，一碗拉面的价格达到了十六元。
十六元就十六元吧，虽然价格涨幅不小，但还不是最大的问题，毕竟物价都在上涨。关键是，当拉面涨到八元时，给你两片薄薄的牛肉我还是能理解。可现在拉面卖到十六元，牛肉还是两片薄得像纸片的，我就无法理解了，牛肉的价钱难道这么昂贵吗？
再谈谈牛肉的厚度，网络上早已有很多网友吐槽，说卖面三年，牛只受了点皮外伤。
看看同行的情况。以本地面馆为例。一碗阳春面的价格从三元涨到四元再涨到五元，再加上十元，我能吃上两三个素浇头，或者是一个大鸡腿、一块大排，性价比完全碾压兰州拉面。
所以，在我看来，涨价并不是根本问题，就算你涨了两三倍，只要给我的感觉至少不低于原先的性价比体验，我或许还会去。但兰州拉面馆显然没有做到，价格涨了但体验下降。即使只是几块钱的差异，也让我觉得不舒服，那我为什么要自找没趣，去当商家眼中的“韭菜”呢？
只能说，是商家太贪心。给出同样的价格却无法提供匹配的体验，你把消费者当作冤大头，就不能怪消费者用脚投票。
其次，产品的单一性与品质的严重下滑。
不用过多解释，吃过的都知道。如果将十几年前兰州拉面馆的菜单贴到现在，几乎是毫无违和感的，因为菜品基本上还是老样子。
装修风格永远如出一辙，菜单多年不变，品类过于单一，配菜始终缺乏新意。这种缺乏创新，几十年如一日的保守经营方式，越来越难以满足现代消费者多元化的口味偏好。
你的面再经典，每次来吃都一成不变，也难免让人感到厌倦。更不用说还有同行的竞争，现在很多新型面馆，不断推出新的菜品，主打现炒浇头拌面等花式菜品。即使需要排队，消费者也乐意接受，这种面的
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