立秋一到，市场里的蔬菜也开始变换了。茄子豆角渐渐过季，口感变得又老又柴。这时候，有经验的菜农们就知道该换成当季的“秋日鲜”了。这些蔬菜新鲜水灵，价格还很实惠，关键是清甜可口，炒出来脆嫩爽口，比茄子豆角香上不少。今天苏悦就来分享4道适合立秋后的家常菜，不仅鲜香下饭，做法也简单，趁着市场里正多，快快准备起来吧～
1. 芋头蒸排骨
立秋后的芋头正当时，粉糯绵密，比土豆还好，比红薯更妙。和排骨一起蒸，芋头能完全吸收肉的汁，吃起来入口即化，排骨也很嫩滑，轻松就能脱骨。
【食材准备】
排骨，芋头，姜丝，蒜末，生抽，蚝油，淀粉，盐，食用油
【制作方法】
1. 将排骨切小块，加入姜丝、蒜末、生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀，淋上食用油腌制20分钟；
2. 芋头去皮切片（戴手套防痒），放在盘底，撒上少许盐；
3. 把腌好的排骨放在芋头上，摊开；
4. 水开后蒸25到30分钟，直到排骨熟透，芋头绵软，取出撒上葱花。
2. 山药胡萝卜牛肉汤
【食材准备】
牛里脊肉，铁棍山药，胡萝卜，姜片，葱花，料酒，盐，白胡椒粉，食用油
【制作方法】
1. 牛里脊逆纹切薄片，加料酒和姜片腌十分钟；山药去皮切片，清水浸泡防氧化；胡萝卜切块；
2. 锅烧热，加少量油，放入姜片爆香，加水煮沸；
3. 水开后放胡萝卜煮三分钟，加山药煮五分钟，转小火放牛肉片划散；
4. 牛肉变色后关火，加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花出锅。
3. 马蹄炒肉片
马蹄也叫“地下雪梨”，立秋后正值旺季，脆甜多汁，清热生津。和肉片一起炒，马蹄爽脆，肉片鲜嫩，口感清爽不油腻，餐桌更受欢迎。
【食材准备】
马蹄，猪里脊肉，蒜末，生抽，料酒，淀粉，盐，食用油
【制作方法】
1. 猪里脊切薄片，加生抽、料酒、淀粉腌十分钟；马蹄去皮切片；
2. 热锅倒油，肉片滑炒至变色捞出；
3. 留底油爆香蒜末，加马蹄片大火快炒一分钟；
4. 肉片回锅，加盐调味，大火快炒出锅。
4. 家常酸菜鱼
【食材准备】
黑鱼或草鱼，酸菜，豆芽，干辣椒，花椒，姜片，蒜片，葱花，盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，食用油
【制作方法】
1. 鱼片加盐、料酒抓洗，洗净挤干水分，加白胡椒粉、蛋清、淀粉腌十分钟；
2. 热锅倒油，姜蒜爆香，加酸菜炒出酸味，加水、鱼骨鱼头大火煮五分钟出鲜味，加盐、白胡椒粉调味；
3. 捞出鱼骨酸菜铺碗底，用小火一片片放鱼片，变色卷起后连汤倒进碗里；
4. 加干辣椒、花椒、葱花，淋滚烫热油激发香气即可。
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