陕西面食中，荞面饸饹与山西刀削面、兰州拉面共称"北方面食三绝"，声名显赫。咸阳淳化荞面饸饹更是四大名品之首，荣膺省级非遗与地理标志产品称号。在这张光彩夺目的美食名片背后，"荞花郎"正用创新手法，为千年非遗注入崭新活力。
淳化地处渭北旱塬，昼夜温差显著，出产的荞麦颗粒饱满、香气浓郁。当地种植荞麦的历史可追溯两千余年。相传公元前96年，汉武帝与钩弋夫人巡游至甘泉宫，品尝了淳化荞面饸饹后大加赞赏，赐为御宴，从此声名远扬。历经千年沉淀，淳化荞面饸饹制作技艺入选陕西省第四批非物质文化遗产名录，"淳化荞面饸饹"更注册为国家地理标志集体商标。
一碗正宗淳化荞面饸饹，遵循九字秘诀："筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香"。面条爽滑劲道，汤底活油汪汪，滋味鲜辣回甘。制作过程需经磨面、和面、压制、过水、盛捞、浇臊子汤等十几道工序。当地人将压面动作称为"压饸饹"，不用"做"、"不擀"，单一个"压"字，就已蕴含十足力量。热吃时配骨汤臊子与红油，更要点上蒜泥提味——当地人坚持："蒜是灵魂，没这口儿，味道要打折扣。"
荞花郎：引领非遗美食产业化升级
淳化荞面饸饹从田间到餐桌的现代化进程中，"荞花郎"举足轻重。它与"荞乡遇""荞花里"并立为当地"塬上三荞"——分别专注工业化生产、餐饮连锁与乡村旅游，构建起完整产业链。
2022年3月，淳化青年罗兆彪返乡创业，创立淳化丝路兴淳农业发展科技有限公司。这位"塬生优品"品牌创始人，少年时就扛着家传饸饹床闯荡西安，想把家乡美味带给省城人。二十余年后，他带着更宏大的计划回乡，投资1300万元建起全省首条标准化生产线，年产能达300万袋。
"荞花郎"不仅实现规模化生产，还联合陕西师范大学、西北大学等高校专家教授攻关，研发出非油炸荞麦方便面，创国内半干面产品先河，获得两项发明专利。此外还推出富硒多肽荞面饸饹、荞麦燕麦面、荞麦魔芋面和快熟面等系列产品，年产量突破1000吨。
如今，"荞花郎"产品远销海内外，至第五届淳化荞面饸饹文化旅游消费季活动现场，省级非遗工坊"塬生优品荞花郎"展位前热销，600多个礼盒被迅速预订。
从单碗面到完整产业
淳化荞面饸饹的成功并非偶然。当地政府将荞麦产业列为首位特色产业，持续举办荞麦产业高质量发展大会及淳化荞面饸饹文化旅游消费季。淳化先后荣获"陕西荞面饸饹之乡"、"中国荞麦之乡"称号，跻身2023中国品牌农业年度新锐品牌30强，获评陕西省知名品牌。
目前，淳化县已有50家荞麦加工销售企业，100余家品牌化标准店，餐饮网点扩展至1700余家。荞麦种植面积扩展至4万亩，全产业链年产值突破6亿元。荞麦产业带动当地就业超7000人，"淳化饸饹师"更被认定为省级劳务品牌。
结语
从汉武帝御宴到百姓餐桌上，从木制饸饹床到现代化生产线，淳化荞面饸饹在传承中焕发新生。"荞花郎"正是这场变革的核心代表——它用现代工业标准守护传统手艺精髓，让承载千年记忆的荞面饸饹走向更广阔天地。正如当地俗语所云："荞面饸饹似银龙，爽滑筋道韵味浓"，这"银龙"正以崭新姿态跃动在新时代餐桌上。
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