前阵子朋友送来两箱石硖龙眼，味道极其甜美，一家三口吃了三天还剩下半箱。放着怕变质风干后又觉得可惜，于是决定拿来泡制成果酒。开罐之时，整个客厅都弥漫着清甜的果香。最近每次饭后，都会倒小半杯来喝，再配些盐焗花生当零食，感觉十分惬意。喜爱喝清甜果酒的朋友，不妨试试自制，龙眼果酒的制作方法简单易行，即使是手残党也能轻易掌握，一次成功。
现在分享给大家准确的配比，若要制作3000ML的果酒，需要准备龙眼1500g，黄冰糖600g。冰糖的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的朋友可以适量增加。制作过程十分简单，首先将龙眼全部剥壳去核，处理好的果肉需放在通风的地方晾干，直到表面没有水分。泡酒的玻璃罐要提前用开水烫过，并彻底晾干水分和油污。接着，将龙眼肉和冰糖一层层铺放在罐子里，最后倒入酒液，液面要没过所有材料。罐口用保鲜膜封好，再拧紧盖子，放在阴凉避光的地方储存即可。若着急品尝，半个月后就能喝到；存放满一个月，风味会更为醇厚。
很多人反映自己泡的果酒容易变质或者味道不对，其实多半是因为基酒选择不当。首先需要注意的是，不要使用塑料桶装的酒，因为酒的酸碱性较高，容易溶解塑料中的有害物质，这样会得不偿失。酒精度选择42度最为适宜，过高会使得口感辛辣刺激，掩盖水果本身的香气；过低则杀菌效果不佳，泡制时间短容易变质。最佳选择是清香型的小曲酒，因为其酸酯含量低，不会与果香串味，同时能更好地提取出水果中的风味物质。之前我曾买过标榜纯粮的勾兑酒来泡果酒，结果泡出来的酒带苦味还有怪味，后来才知道很多白酒都是食用酒精勾兑而成，还添加了不少添加剂，这很容易破坏果酒的原有风味。我个人长期使用某种酒来泡果酒，每次泡出来的果酒都毫无杂味，入口便是纯粹的龙眼甜香，即使是平时不喝酒的闺蜜上次来访时，也品尝了小半杯。
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