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来源 零食新鲜说
时下，绝味能否摆脱卤味内部竞争的困境，将供应链上的优势转化成市场竞争力，把长久积累的品牌影响力转化成消费者的好口碑，让大家看到它全新讲述的“新鲜故事”，这一局面让行内人都感到好奇。
作者 | 亮见团队
编辑 | 零食小编
消费领域里，没有一成不变的盈利机会，只有不断更新的发展阶段。当一般量贩式零食陷入价格战、产品重复的困局时，主打保质期短、当天吃完、风味突出的新鲜零食，已经变成休闲食品界最抢手的新趋势。
行业相关资料指出，我国新鲜零食市场总额已经超过400亿元，并且以两位数速度快速增长，将来有机会达到千亿水平。这个增长迅速的市场，吸引了众多品牌跨领域进入、大力投入，而最近加入这个领域的，正是 有二十余年制作卤味历史的大企业——绝味鸭脖。
2026年五一节期间，绝味正式开启全新商业模式，在长沙、成都两地设立了首批“绝味新鲜零食”旗舰店，店面面积从过去的几十平方米提升到200到300平方米，商品种类增加到将近200种，让很多人都改变了认为绝味“只卖鸭脖”的看法。到目前为止，专门售卖新鲜零食的店铺已经扩展到了6家，分布在长沙、成都、武汉等大城市，正式开始从单一卤味经营向全方位新鲜零食服务商的转型计划。
一方面是主营业务增长停滞、收入下滑、店铺减少的市场状况，另一方面是正当时、潜力无限的新鲜零食新领域，卤味行业的领头羊绝味进行跨界发展，表面上像是顺势而为的战略提升，实际却是是全力以赴的自我救赎。绝味这种拥有全国万家店铺、21个中央制造基地、覆盖全国冷链系统的企业，能不能突破卤味增长的局限，在新锐零食市场中站稳脚跟，让大家认可它的新故事？
在存量市场中遇到难题，绝味不得不跳出“鸭脖安全区”
在卤味行业投入了二十多年时间，绝味鸭脖已经稳居行业领先位置。靠着“价格实惠、经常购买、深入社区”的经营方法，绝味凭借超万家店铺的规模优势，压过了周黑鸭、煌上煌等对手，成为了国民卤味品牌第一名，可以称作休闲零食界的“开店能手”。
不过近些年里，伴随着消费水平提升减慢、市场竞争加剧，传统卤味领域彻底变成了存量竞争，绝味的增长遇到天花板，过去的增长传奇渐渐消失。从业绩情况来看，绝味食品近年来的增长速度明显放缓，甚至出现了上市以来首次的亏损，加上行业内竞争越来越激烈、原材料价格波动大、店铺运营费用增加等多重压力，传统卤味业务的盈利能力持续遇到挑战。
更重要的是，绝味赖以生存的“街边小店模式”，现在问题越来越明显。长期以来，绝味店铺以小型社区店、街边店为主，消费场景单一、商品种类有限，仅靠鸭脖、鸭翅、卤制蔬菜等经典产品吸引顾客，产品没什么特色，缺乏新鲜的增长点。在今天消费需求多元化、消费场景精细化的背景下，单一卤味产品已经无法满足消费者的需求，店铺访客减少、每人买的东西变少是普遍现象。
与此同时，休闲零食行业的消费方式已经发生了根本性变化。过去顾客买东西看重性价比、容易存放、量大；这些年年轻消费者成为主力，更加追求新鲜、口感好、成分健康、消费场景多样。保质期几个月、主要卖大量囤货的零食逐渐不再受欢迎，保质期在7到15天、当天吃完、能立即锁住新鲜的新鲜零食，成为了市场的新主流。
领域变化下，三只松鼠、良品铺子等传统零食品牌在快速转型，零食很忙、赵一鸣等量贩零食品牌在积极进入市场，卤味领域的存量争斗变得越来越惨烈，绝味的生存空间不断被压缩。对于绝味来说，如果只守着卤味的基本业务，可能只能陷入没完没了的价格战，增长的极限看得见，想要打破发展难题，寻找第二增长动力是自然而然的选择。
而正火热的新鲜零食领域，恰好是绝味突围的最好方向。一方面，新鲜零食领域还处在增长的红利期，还没有形成绝对的垄断图景，进入的门槛相对较低；另一方面，新鲜零食“保质期短、锁住新鲜、马上吃”的核心特点，与绝味卤味的产品特性、供应链系统非常符合，有内在的适应优势。这次跨界，绝对不是随便跟风，而是绝味在存量难题中，为自己精心规划的精准行动。
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