中新社南昌8月23日电 文题：禾登处暑至 稻香越万年
中新社记者 李韵涵
处暑节气在8月23日到来，这一天也被称作“出伏日”，代表炎热的夏天渐渐远去，凉爽的秋天即将来临。中国古籍《月令七十二候集解》中有记载：“七月中，处，止也，暑气至此而止矣。”
处暑的到来不仅意味着气温的变化，还表现在时令饮食上。民间普遍有处暑吃鸭的传统。比如老北京人喜爱“百合鸭”，用百合、陈皮等搭配鸭子烹调，既可安神润肺，又带有秋日的清爽。江苏南京等地的人们则会煲制萝卜老鸭汤或烹烧鸭肉送给邻居，并流传着“处暑送鸭，无病各家”的美好祝愿。
在江西，素有“江南粮仓”之称的地方，处暑时节弥漫着浓郁的米香。白天虽然还有些许余热，但一碗爽口的拌粉就足以解暑；早晚凉意渐生，一碗热汤粉或是温软的米粥更让人感到舒适。
南昌的特色小吃“热罩子”有着独特的制作方式。“把大米浸泡后磨成米浆，再小火加热凝固，搓成小圆子蒸熟，热的时候米香扑鼻，冰镇后软糯又带有嚼劲。”售卖者熊芳向中新社记者介绍道。
8月17日，江西南昌的一家小吃摊上摆放着米糕、白糖糕以及“热罩子”等米食。中新社记者 李韵涵 拍摄
江西上饶市万年县位于鄱阳湖东南岸，是世界稻作文化的重要发源地之一。上世纪90年代，考古人员在该县的仙人洞、吊桶环遗址发现了大约12000年前的人工栽培稻植硅石。万年县的“稻作习俗”已被列为第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
稻作习俗的省级传承人程道明指出，万年县的稻作习俗与二十四节气紧密相连，依照节气的不同而变化。当地有“春耕开秧门，秋收祭稻祖，春社、秋社祭社公”的习俗，还形成了“接春牛”、“包三角粽”等活动。
“日头公公快起山，手拿耙仂耘禾忙……春天栽下禾一棵，秋天打下万担粮。”程道明回忆道，过去人们在田间劳作时边唱边干活，这些稻作农谚便这样代代相传，从天亮下田持耙耘禾唱到春栽秋收、谷物丰收。
8月19日，从空中俯瞰江西省上饶市万年县裴梅镇荷桥村的水田，稻浪滚滚。(无人机照片) 中新社记者 刘占昆 拍摄
古人对处暑节气的描述分为“三候”：“一候鹰乃祭鸟，二候天地始肃，三候禾乃登。”其中，“禾”泛指黍、稷、稻、粱等庄稼，“登”表示成熟。
程道明解释说，不同类型的水稻成熟时间并不相同。处暑前后，如果稻穗大部分由青转为黄色，剥开谷壳内没有白色米浆，稻秆也开始泛黄，那么就说明稻谷正在逐渐成熟。对于留作下一年的播种用的种子，需要从田中挑选出那些生长良好、籽粒饱满的单株或单穗，收回来后晾晒干净再储存，存放一段时间后还要选择晴朗的日子重新晾晒一次。
在南昌县大田农社，稻田一望无际，联合收割机在田间忙碌，水稻的收割、脱粒等工作接连进行。“现在有9台机器正在田间收割，天气好的话四天就能全部完成。”大田农社主管范鹏表示，如今机械化设备可以替代部分繁重的农活，而5G传感器能够收集风、光、降水、温度等数据，帮助农户掌握最佳农时。
江西省农业科学院作物研究所所长谷德平认为，处暑节气的农事活动与“禾乃登”的传统物候概念相吻合，这既体现了顺应天时的农耕智慧，也是人与自然和谐共处、与土地协作的文化体现。
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