今儿是处暑。时候到了，吃食上得变点花样。鱼虾这类的发物得少吃些，它们性子寒凉，换季的时候肠胃容易闹不舒服。得多吃些温润平补的家常菜，把身体养好，稳当地把夏天送走。下面介绍四道菜，试着做做看。
先是竹笋炒肉
这个季节的竹笋还带着鲜气，脆嫩可口，跟五花肉炒在一起，特别下饭。
竹笋先剥去外壳，把老根切掉，放冷水锅里煮个十来分钟去掉涩味，捞出来切成片。五花肉也切成薄片。锅里倒点油，五花肉下锅慢慢煸炒，煸到肉片卷起来油渗出来，肥肉变得透明，微微有些焦黄。
下蒜末和干辣椒爆出香味，竹笋片倒入，大火快速翻炒。加生抽、蚝油调成味道，再撒上一把蒜苗段，翻炒几下就可以出锅。竹笋脆生生的吸满了肉油，五花肉焦香而不油腻，就着这菜能多吃半碗米饭。
第二道是韭菜粉丝蛋饺
这个时节的韭菜还很香，包成饺子煎一下，外皮焦香，内馅鲜嫩。
韭菜摘洗干净，推开晾干水分，切碎。粉丝用温水泡软后剪碎。鸡蛋炒熟弄碎。这三样放一个碗里，先倒熟油拌匀锁住水分，包之前再放盐和少许蚝油，盐放早了韭菜容易出水。
饺子皮包好后，平底锅倒油烧热，饺子排进去中火煎到底面变成金黄色，倒进小半碗水盖上盖子焖一会儿。水干了饺子皮就熟透了，底部脆脆的，馅儿鲜嫩多汁。蘸着醋吃或者光吃都很有味道。
第三道是板栗鸡汤
板栗正合适做，又甜又面，跟鸡一块儿炖煮，汤鲜味美，能补气养身。
鸡剁成块状焯水去掉浮沫。板栗在顶部划个十字，开水烫一下去皮，那层毛皮一撕就脱落了。砂锅倒水，鸡块和姜片先下锅，大火烧开后转小火炖四十分钟。
板栗倒进去继续炖二十分钟。炖到板栗粉糯、鸡肉软烂，出锅前撒点盐就行。汤色金黄清亮，板栗的甜味融入汤中，喝一口从喉咙暖到胃里，秋天喝这个特别舒服。
末了是双椒炒牛仔骨
牛仔骨的肉质柔软，带着骨边肉特有的香味，配青红椒，颜色好看，吃起来特别过瘾。
牛仔骨提前从冰箱取出解冻，用厨房纸吸去表面水分，加生抽、蚝油、黑胡椒粉、一勺淀粉抓匀腌半小时。青红椒去籽切小块，洋葱切成丝。
锅烧热多放些油，油热了牛仔骨一块块排进去，中火煎到两面金黄，骨边肉微微卷起就熟了，盛出来备用。锅留底油，下洋葱丝和青红椒块翻炒断生，牛仔骨倒回去，加少许生抽调下味道，大火快速翻炒几下就出锅。牛仔骨焦香软嫩，青红椒脆生，跟米饭一起吃，感觉很满足。
处暑这几天，要注意三件事，别急着增加饮食量，以清淡补养为主，不要只盯着油腻的食物吃；冰西瓜、冰饮料先放放，烧烤和辛辣食物也少吃些；早晚凉了，夜里睡觉把肚子盖好。把这四道菜轮流做给家人吃，养足精神，安安稳稳送走夏天，清爽地迎来秋天。
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