最近，“东瓯寻味·一宴相承”瓯菜文化媒体深度品鉴之旅在温州希尔顿酒店顺利结束。这次活动安排了三天两晚，深入体验。活动中，国家高级烹调技师潘晓林先生和酒店中厨房总厨姜鹏先生合作，为来自上海、杭州、温州等地的十余位美食记者准备了一顿充满文化内涵和美食享受的瓯菜大餐。
瓯菜即温州当地的菜，是省级非物质文化遗产，历史可追溯到两千多年前，擅长烹饪海鲜和江鲜，注重“少油、少芡、多刀工”。潘晓林先生是瓯菜发展史上的重要人物，他不仅结束了我省瓯菜“有菜无谱”的历史，还将瓯菜送上了G20峰会和人民大会堂的国宴上。姜鹏先生师从潘晓林，现在担任温州希尔顿酒店中厨房的总厨，坚持“继承不守旧，创新不忘本”的烹饪原则。
活动第一天，媒体朋友们在“双厨对话”中与两位主厨直接交流。潘晓林先生讲述了跟随金次凡学习的经历，以及编写《中国瓯菜》的心得。在谈论瓯菜的来源时，姜鹏师傅表示，尽管瓯菜有千年的历史，却长期藏在浙南，他有责任也有信心将这门手艺传下去，让瓯菜走向更广阔的舞台。之后，大家前往青雅中餐厅，参加了“东瓯寻味·一宴相承”主题晚宴。
青雅中餐厅
晚宴的菜单精心制作，包含22道经典的瓯菜。开胃菜中的菜头糖选用霜降后本地白萝卜盐腌后发酵，味道咸中带甜很醇厚；前菜中的江蟹生被誉为瓯菜生食的代表作，活蟹用米醋酱汁腌制，蟹肉洁白如脂，口感冰凉爽滑；汤品奶汤鱼珊瑚由温州鱼丸改进而来，鱼骨皮鳞熬成奶汤，鱼肉以“摘”法入汤，形状像珊瑚。
主菜中的马铃黄鱼使用瓯菜古老的“熏”技法，恢复了一个几乎失传五十年的传统经典；“马铃黄鱼”在上世纪七八十年代的温州宴席上是压轴的菜品，如今因为工艺复杂几乎消失了。它的名字源于独特的外形和制作方法：外形像马铃：这道菜的关键在于猪网油。厨师会取猪肠膜上的网状脂肪（网油），包上用野生黄鱼肉丁、荸荠、香菇等调制的馅料，卷成圆柱形后用细麻绳分段扎紧，形状像一串串马铃铛。之后裹上糊炸成金黄色酥脆，拆去麻绳就可以上桌。用料讲究：这道菜风味的秘诀在于网油的独特香气，但也成了它失传的原因。取一张完整的网油要花一两个小时，现在很少厨师愿意花这个时间和精力。加上野生黄鱼现在价格高，此次活动里，潘晓林和姜鹏师徒成功复原了这个失传五十年的经典。
“锅贴蝤蛑”实际上是瓯菜名菜“双味蝤蛑”中“锅贴”一味的经典表现，讲究山海交融：一菜双味：这道菜用猪肥膘为底，覆盖上蝤蛑肉和马蹄、黑松露酱调制的馅料，外层用莲鱼茸修整形状，煎至底部金黄酥脆，内里鲜嫩，口感丰富。技艺精髓：这道菜充分展示了瓯菜“少油、少芡、多刀工”的特点。在这次品鉴宴上，姜鹏师傅用这道菜展示了传承瓯菜技艺的扎实功底。可以说，潘晓林和姜鹏师徒通过“马铃黄鱼”和“锅贴蝤蛑”这两道菜，生动实现了“继承不守旧，创新不忘本”的理念，让蕴含温州风土人情的味道在今日的餐桌上得以延续。
谈到瓯菜的推广，姜鹏师傅充满信心地说，瓯菜不但有深厚的底蕴，也有独特的风味，缺少的只是被更多人发现的机会。他希望能够通过温州希尔顿酒店，用一场场宴席、一次次品鉴，让更多食客记住瓯菜的味道。
温州希尔顿酒店总经理刁芝琳女士在活动致辞中提到，瓯菜是温州的味道根源，把瓯菜文化融入酒店的餐饮体验，是酒店开业之初就确定的一个重要方向。她透露，酒店青雅中餐厅将从这次品鉴会开始，继续挖掘瓯菜的传统基因与当代表达，逐步将其打造成酒店的特色餐饮品牌，并以此连接本地和外地游客，让瓯菜成为温州希尔顿最具特色的品牌标记之一。
活动第二天，姜鹏师傅带领大家到瓦市菜场，感受温州食材的新鲜日常，体验温州街道小巷的生动气息。
可以期待的是，10月17日，“百厨匠心·味启新章”瓯菜厨艺俱乐部20周年庆典暨“味
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