从被动的任务执行，到共同的协作探索，再到主动的创新开拓。
鲜为人知的现象揭示：我国不仅是全球加工番茄的输出大国，更是番茄酱的出口翘楚。海关统计显示，2026年前7个月，我国大包装与小包装番茄酱出口总量达到68.66万吨。
但国内餐桌上的加工番茄制品，却长期带着西餐的烙印。薯条旁的番茄沙司，披萨和意面用的番茄酱，构成了多数人对它的初步印象。
今天，这种格局正在改变。这些年，番茄火锅、番茄米线等新颖吃法崭露头角，加工番茄逐渐融入中餐体系，面对更细分的中国需求，供需之间的不匹配渐渐表露：通常规格的原料难以满足特定场景。一桶番茄酱最终用在披萨中，或兑入汤锅，在生产环节并不会明确区分，餐饮商往往需要自行将现成原料调校。
加工番茄走进中国厨房，更像是即取即用的模式，中餐的烹饪习惯很少成为产品研发的出发点。换言之，我国加工番茄早已在全球市场打造出繁荣产业，却在本土厨房中，适合中餐的番茄原料是什么，始终缺乏系统性答案。
△中国加工番茄产业对比：出口规模庞大，国内消费早期集中于西餐。图片来源：图虫创意。
01.中餐专属番茄汤料，亟待建立标准体系
想要明白中餐为何缺少专属番茄原料，不妨审视加工番茄产业的惯常运作模式。
过去很长一段时间，中国加工番茄产业主要围绕大包装番茄酱展开。作为基础工业原料，番茄酱进入工厂后，还会被制成番茄沙司、意面酱及各类复合调味品，最终流向食品与餐饮领域。
这套成熟的产业流程里，浓度、规格及品质稳定性是上下游沟通的基准，上游企业按标准生产，下游客户按需调整，分工明确、效率理想，也促使我国建立起规模化生产与全球供应的核心竞争力。
至于一桶原料最终适配何种场景、制成何种菜品，从非上游生产端关注的核心。但随着番茄风味从西餐配角，转变为火锅、粉面、锅煲菜等中餐全品类的常客，这套分工显现出新的连接缺口。
不同餐饮门类对番茄的风味、口感和使用要求各不相同，以往多由餐饮商自行调配现有原料，因需求保留在下游，很难向上游研发反馈成统一标准。
需求散布在各处，标准却固定通用，中间长期缺少能有效转化的环节。也就是说，我国加工番茄产业虽能稳定供应大量通用原料，却始终未让中餐的真实需求，成为原料前端定义的参照。
火锅需要怎样的番茄，粉面汤料又需要什么特质，不同餐饮场景如何形成清晰的产品类别？——这些问题的答案并非不存在，只是传统产业分工里，缺少承担衔接任务的角色。
△过去上游企业专注生产特定浓度番茄酱，如28-30%、36-38%等，不加区分用途。
但这个问题现在不容忽视。下游的番茄诉求，已从零星的个别要求，演变为规模化的共性市场。
仅火锅与粉面代表的汤料场景，其体量已不容小觑。2024年，单海底捞番茄锅销量就突破7000万份，牵动番茄全品类年采购量逾7万吨。显然，番茄风味已在大型连锁餐饮中形成显著需求。
中式番茄汤料正是打通供需通道的关键所在。围绕这个方向，上下游有必要坐下来，共同探讨中国厨房所需的番茄原料，以及如何用产品话语体系描述、评价并实现。
△番茄火锅、米线逐渐流行，中餐正成为番茄制品的增量市场。图片来源：图虫创意
红餐网留意到，8月20日举办的“解码番茄产业，共筑行业未来”中式番茄汤料行业趋势分析及研讨会上，以中粮屯河番茄为代表的龙头企业在构建中式番茄汤料的新产品定义，有效填补了通用原料与具体餐饮应用之间长期存在的空白。
对供应链企业
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