明天即是处暑。老一辈人觉得处暑要吃饺子，将福气包入面皮之中，安稳地迎来秋天。这会儿包饺子，韭菜与荠菜都得靠后站，它们的味道过于冲鼻，换季时节吃不太顺口。最该吃的，是下面这三样"黄金馅"，温润又鲜香，大人小孩都爱吃。
第一种：木耳猪肉馅
黑木耳爽脆，和猪肉搭配，清新不油腻，嚼起来很有嚼劲儿。
干木耳需提前用温水泡发，等泡透后反复搓洗洁净，根部那点硬梗要掐掉。烧一锅开水，把木耳倒进去焯两分钟，捞出来过凉水。木耳一定要把水沥干得干干净净，不然切碎了拌馅容易出水，包的时候容易破皮。沥干之后切成细碎末，不要剁得太烂，保留点颗粒感会更好。
猪肉馅加入姜末、生抽、蚝油、盐，顺着同一个方向搅拌上劲。葱姜花椒用开水泡一碗料汁，晾凉后分次打进去，每次都要搅到水全被肉吸收再加。最后把木耳碎倒进去，撒一把葱花，淋几滴香油拌匀。包出来咬一口，木耳嘎嘣嘎嘣的，肉馅紧实多汁，又鲜又香。
第二种：香菇猪肉馅
香菇鲜美的本事无需多谈，切碎放进肉馅里，整个厨房都是香味。
新鲜香菇洗干净，切掉根部，烧锅水轻微焯一下，去掉生水味。捞出来用力挤干水分——这一步得使劲，香菇吸水性很大，不挤干的话馅就稀了。挤好以后切成碎丁，不要切得太碎，留点小颗粒，咬到的时候满口菌香。
猪肉馅调好味道，打足葱姜水搅拌上劲。把香菇碎倒进去充分拌匀，让菌香和肉香完全融合在一起。淋一圈香油，撒葱花拌匀就成。煮熟了咬开一个，香菇吸饱了肉汁，又滑又鲜，吃十个都不过瘾。
第三种：白菜猪肉馅
白菜这时候正水嫩，清甜温润，不燥不冲，是最家常也最稳妥的馅。
大白菜只取帮子多的部分，叶子稍微留点，帮子脆。切碎后撒一勺盐抓匀，放一边腌上十来分钟，杀出水分。用纱布或者手用力攥干，这一步不到位，包的时候全是汤，皮一破就煮成片汤了。
五花肉剁成馅，比纯瘦肉香。加姜末、生抽、蚝油，顺着同一个方向搅拌上劲。把攥干的白菜碎放进去，撒葱花，淋香油。记住，白菜馅不要过度搅拌，轻轻翻拌均匀就行，搅拌太狠会出水。包出来清甜爽口，肉香菜甜，蘸点醋吃，特别舒坦。
包饺子诀窍：处暑这天调馅，葱姜水用温水泡，别用凉的。馅调好之后放冰箱冷藏半小时再包，不容易出水，煮出来也更紧实。水开下饺子，点两次凉水，第三次水开再煮一分钟就出锅。
处暑这顿饺子，把鲜气包进去，把福气也包进去。一家人围在桌前，热气腾腾的饺子端上来，这个秋天就稳稳当当地开始了。老规矩不是空话，是告诉你啥时候该吃啥，顺着节气走，身子骨自然会结实。
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