炎炎夏日，食欲全无，往日的可乐鸡翅甜腻得让人提不起劲。近来，一道柠檬鸡翅成了家里的常客，酸甜开胃，外皮焦香，内里爆汁，大人小孩都爱不释口。今天就把这道不苦、入味、零失手的家常做法详细道来，照方子做，失败的概率小之又小。
食材（2人份，约8—10个鸡翅中）
- 鸡翅中 8—10个（用翅中肉嫩，切勿用全翅代替）
- 黄柠檬 1个（黄柠檬清香回甘，切忌用青柠，青柠酸味过于尖锐）
- 蒜 4瓣拍碎、姜 2片切丝
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、蜂蜜 1—1.5勺（白糖亦可，但蜂蜜色泽更艳）
- 料酒 1勺、盐小半勺、黑胡椒粉少许
- 食用油少许，白芝麻葱花点缀用
第一步：鸡翅去腥，不可直接下锅
鸡翅冷水浸泡20分钟，中间换一次水，将血水泡出，大部分腥味便可去除。
捞出沥干，两面各切两刀，刀深触及骨头最佳，不可切断。再用厨房纸巾将表面水分拭干——这一步不可马虎，否则煎制时油点飞溅，鸡翅皮也不易煎脆。
第二步：柠檬处理，不发苦的关键在此
柠檬先用盐粒在表皮揉搓30秒，然后用清水冲洗，去除果蜡和灰尘。
切开后，果籽必须剔除干净，白色的果瓤也尽量去除一部分，加热后容易发苦。
取半个柠檬榨汁备用，剩下半个切薄片，去籽留存，最后用于提香。
第三步：腌制，时间充足才易入味
碗中放入鸡翅、姜丝、蒜末、生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、盐、黑胡椒和半个柠檬汁，用手抓揉3分钟。
用保鲜膜封好，冷藏，至少腌制30分钟，能腌制2小时或过夜更佳。若时间紧迫，可用速成版，但味道会大打折扣。
第四步：煎鸡翅，火候不可急躁
平底锅中倒入薄薄一层油，烧热后转中小火，鸡皮朝下铺入鸡翅。
前2分钟不可移动，待底面煎出金黄硬壳后翻面，两面各煎3分钟左右，直至整体焦黄，筷子能轻易扎透。
将多余的油脂倒出部分，鸡翅便不再油腻。
第五步：调汁收尾，柠檬汁最后加入
小碗中放入1勺生抽、1勺蜂蜜、小半碗清水，搅拌均匀。
鸡翅煎好后，锅中留底油爆香蒜末，将鸡翅倒回锅中，淋入酱汁，中小火焖3—4分钟。
出锅前1分钟挤入剩下的半个柠檬汁，放入几片生柠檬片翻炒两下，大火将汤汁收成琥珀色，挂在鸡翅上，撒上芝麻葱花即可关火。
关键提醒：柠檬汁切不可过早加入，高温久煮易发苦，这是多数人做失败的原因。
几点注意事项
- 冷冻鸡翅必须完全解冻后再腌制，否则外焦里生。
- 若怕酸，可多加半勺蜂蜜，柠檬汁减至1/3个；若喜酸，也不可超过1个柠檬，以免过酸抢夺肉味。
- 有空气炸锅的家庭，可先以185度烤15分钟，刷蜂蜜水翻面再烤8分钟，快捷方便。
- 收汁时人不可离开，蜂蜜易糊底，若糊了整锅便会发苦。
这一盘鸡翅端上桌，酸香混杂蒜香扑鼻而来，咬开皮脆肉嫩，汁水四溢，搭配米饭可多吃半碗，单吃也不腻。比起外卖那层甜酱水，好得多，成本不过二十余元。
网友评论