最近的甜甜圈咋没有洞？没有洞的甜甜圈为何如此让人上头？

近期烘焙界的热门，恰似一个不带孔洞的甜筒。

这一版的甜筒，已非往昔糖霜外裹、中孔洞洞的美式快餐式样。轻盈蓬软的炸面包球里夹着奶油或果酱，表面再撒层抹茶粉或是可可粉，送入口中，冰爽的 interior 温和了味觉。

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起初是咖啡坊里的早餐好搭档，转而成了诸多职场人士午后休闲的首选，更在社交网上激荡起探店攻略及DIY教程的热潮——这款无孔甜筒正借着一股风势遍及各处店铺，社交平台上亿万条的笔记从寻店指南到复刻秘籍，任凭如何浏览都不为过。

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一个存在近两百年之久的孔洞，为何会被重新填补？又为何无孔的甜筒更抓人眼球？

篇章结构

1. 火爆程度如何？动辄排队半小时

2. 填上孔洞，天地豁然开朗

3. 谁在迷上甜筒？

4. 市场向来追求新奇玩意儿

火爆程度如何？动辄排队半小时

近来若想在上海购得一个生甜筒，多半得预备排起长队。

工作日下午三点光景，位于淮海中路旁的连锁甜点店柜台上所剩的口味已是屈指可数，门口排队的顾客们捧着手机低垂着头，偶尔会抬眼瞟一眼是否有补货消息。类似场面对Nunu Donut、85℃ DONUt等连锁品牌，连同杭州、成都近来冒出的新兴店铺亦不例外。"生甜筒"这四个字，在前几年间猛然崛起为烘焙界的流行词汇。

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社交平台显示，"生甜筒"相关的记录点击量已越过亿数，随意点开一条，评论区全是"哪里能买到""何时去能轮到""求代购"的呼声。二手交易市场里更出现专门代购生甜筒的服务，一枚区区十几元钱的甜筒，加上代购费涨价十元亦有人下单。

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家庭烘焙圈子并未冷清。"生甜筒DIY""布里欧修面团用法""成了美食圈新宠。大家费尽心思还原松软入口即化的质感，教程视频百花齐放。有人投入一周时间反复试验，终得"外脆内软"的甜筒口感，评论区里数百个好意头追逐着配方。

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这一款无孔甜筒，正从外来的网红商品蜕变成全民参与的烘焙风潮。

填上孔洞，天地豁然开朗

传统美式甜筒采用普通甜面糊，炸制出的质地相对厚实，咀嚼时需稍用力，口感更显"油炸面圈"特质。

而生甜筒的创制者是在试验炸制布里欧修面团时，不期然造出了这般前所未有的蓬软体感。布里欧修面团以大量黄油和鸡蛋为特色，其质地自始便比方普通面包柔和。

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在此机理上，众多烘焙师傅与品牌持续改良，向面团融入南瓜泥令其更为水润软绵，即便冷却也不易干瘪。高温快速炸制则使油脂未能充分渗透内部，成品外层略带脆感，内里饱满多汁，咬来是软糯又富弹性的，宛若品尝云朵，与美式甜筒坚实的咬合力截然不同，显著削减了甜筒的"甜腻感"。

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