酷暑时节，特别想吃这醋泡鸡爪。无需暴火快炒，浸泡一个晚上就能享用到美味。鸡爪Q弹筋道，浸泡在酸甜的料汁里，酸辣可口，适合做餐前小菜，追剧零食，或是聚会下酒菜。不少朋友做醋泡鸡爪，不是煮烂了皮全掉，就是料汁味道不对，酸得扎嘴，鸡爪又没入味。其实只要掌握好煮的时间和料汁的配比，新手也能一次成功，做出跟店里一样的好味道，冷藏后口感更上一层楼。
鸡爪先剪掉尖指甲，洗干净，想入味可以在爪背划几刀。冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开后撇去所有浮沫，改小火煮八到十分钟，千万别煮太久，否则皮肉会散开软烂，失去Q弹的嚼劲。煮好立刻捞出来，放进冰水里过凉，这是鸡爪爽脆弹牙的关键步骤。热胀冷缩，鸡爪表皮紧致，吃起来脆韧不烂，泡多久也不会软塌。泡冰水大约十五分钟，拿出来彻底擦干表面水分，注意不能留生水，否则泡的时候容易变质。接着准备配料，大蒜剥好，小米辣切圈，再准备好泡椒和泡椒水，这些都是提升风味的重点。
调汁是整道菜的灵魂。找个干净无油无水的大碗，倒入生抽和陈醋，比例要调好，再加少许白糖中和醋的尖锐感，放一点点盐，再少许凉白开稀释，喜欢果香可以扔几片柠檬，接着放入蒜、小米辣、泡椒和泡椒水，搅拌均匀，等糖盐完全融化后，尝尝味道，酸甜辣根据个人喜好微调。一定要用放凉后的料汁，热汤汁泡鸡爪会让肉质变软，失去脆感。
找个月牙形的密封保鲜盒，保证里面干净无油没生水，把擦干水分的鸡爪放进去，倒入调好的料汁，料汁一定要完全没过鸡爪，确保每只鸡爪都泡在汤汁里，如果不够，可以再加点凉白开。盖好盖子放进冰箱冷藏，至少浸泡六个小时，泡过夜味道最好，时间越长越入味，让鸡爪慢慢吸收酸辣汤汁的香。
泡好的醋泡鸡爪色泽光亮，咬下去脆爽弹牙，酸香中带着微微辣，甜味柔和不冲口，皮脆肉筋，连骨头缝里都充满了味道，越嚼越香。想吃不辣的，就减少小米辣和泡椒的量。料汁还可以泡藕片、萝卜，一物多用，特别划算。
不用复杂烹调，靠冷藏浸泡就能得一份极好的解馋小菜。平凡家庭生活中，有这么一盘醋泡鸡爪，追剧小酌都充满快乐。简单食材，简单做法，却能带来满满的口舌享受。
简短步骤：1.鸡爪剪指甲，冷水加姜片料酒下锅，中小火煮八到十分钟；2.捞出来立刻放入冰水浸泡十五分钟，彻底擦干水分；备好蒜、小米辣、泡椒；3.碗里加生抽、陈醋、白糖、盐、凉白开，放入辣椒蒜和泡椒水搅拌均匀做成泡汁；4.无油无水密封盒放入鸡爪，料汁没过鸡爪；5.冰箱冷藏浸泡六小时以上，过夜味道更佳。
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