刷手机的时候，朋友发来一个做法让我瞧瞧，说干就干，没多想就开始动手。本来以为就是普通的炒年糕，没想到效果出奇地好。那天晚上这盘炒年糕刚上桌，家里人对着碗吃得停不下来。连平时对吃饭不感兴趣的小不点，也吃得津津有味。一连吃了好几天都不嫌腻，这时候才后悔没早点发现这个做法。
要说做这道炒年糕，其实没什么技术含量，厨房小白也能轻松搞定。先说说准备工作。准备一条火锅年糕，半个包菜，两根火腿肠，还需要两个鸡蛋。包菜用手撕成小块，不要太大块，这样才容易入味。火腿肠切成斜片。年糕是这道菜的关键，买回来通常比较硬，千万别直接下锅。锅里烧开水，年糕下锅煮两三分钟，等到年糕变软，颜色变白，立刻捞出来过凉水。多冲洗几遍，把表面的淀粉洗掉，沥干水分放一边。这一步非常重要，洗过的年糕炒出来才会根根分明，口感软糯还不粘锅。
接下来是处理配菜。锅烧热，倒点油，鸡蛋液倒进去快速炒散，盛出来备用。锅里再加一点油，火腿肠片倒进去，开中小火慢慢煎。看到火腿肠表面冒出小泡泡，边缘微微卷起，变成焦黄色，马上盛出来。这样煎过的火腿肠才会特别香，口感焦脆。现在锅里留点底油，切好的蒜末倒进去爆香。香味出来后，立刻把撕好的包菜倒入锅中，大火快速翻炒。包菜一定要大火快炒，这样才能保持脆生生的口感。看到包菜体积缩小，颜色变浅，微微变软断生时，立刻把年糕、鸡蛋碎和火腿肠倒回锅里。
调味环节开始了。按照照片上的比例，加两勺生抽提鲜，一勺蚝油增加咸香味，再来半勺白糖提鲜。要是家里有油泼辣子，一定要加两勺，这是这道菜的灵魂，辣而不燥，特别提味。不吃辣的话，可以省略油泼辣子。最后倒一点点老抽调个色，让整个菜品看起来更诱人。大火开炒，不停地翻炒，让所有食材和酱汁充分融合。年糕因为煮过，很容易吸收味道，炒一两分钟，看到锅底的汤汁慢慢变浓稠，全都挂在年糕和蔬菜表面时，就可以关火盛出来了。
装盘上桌，冒着热气的炒年糕，白胖的米条裹着咸香微辣的酱汁，包菜翠绿爽口，鸡蛋金黄松软，加上焦香的火腿肠，颜色搭配得恰到好处。夹起一根年糕，软软糯糯的，咬下去还带着一点嚼劲，酱汁的咸鲜在嘴里散开，接着是包菜的清甜和火腿的肉香，各种味道在嘴里交融，特别解馋。
这盘菜不仅孩子爱吃，老人吃起来也觉得软糯好嚼，完全不费牙。关键是营养搭配合理，有主食有蔬菜还有肉，肚子饿的时候直接炒一盘，连主食都省了，简直是快手的救星。听我一言，下次嘴馋或者下班不想做饭的时候，赶紧把家里剩下的食材翻出来，照着这个法子做一盘。保证你做一次就爱上，回头还要怪我为什么不早点告诉你这个绝妙吃法！马上动手试试吧！
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