曾经，想吃烧烤风格的牛肉粒，总是要出门去夜市。可那里油烟弥漫，调味又偏重油盐。自从买了空气炸锅，这道零难度的孜然牛肉粒便被解锁。不用再守在灶台前不停翻炒，只需腌好直接丢入机器，坐着就能等它熟透，香辣十足，还低脂解馋。无论是当作追剧的小零食，还是配饭配酒的菜肴，都非常合适。
记得第一次制作这道菜，是因为朋友来家里聚会。准备凉菜时突然发现少了道荤菜，冰箱里恰好有块牛里脊，便尝试搭配孜然和辣椒简单腌制烘烤。端上桌没多久，就被大家抢个精光。操作简单，调料都是家中常备的，少油更健康，还模拟了路边摊烧烤的那种香气。从那以后，这道牛肉粒就成了我家招待客人的保留曲目。
清单如下
牛里脊、辣椒面、孜然粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、黑胡椒、葱花
步骤说明
把牛肉切成大小均匀的方块，放在碗里备用。
碗里放入辣椒面、孜然粉，根据个人喜好调整辣度。
接着加入生抽、蚝油、料酒，这样可以中和肉的腥味，增加基础味道。
再加入淀粉和少许黑胡椒，混合抓匀后腌制20分钟，让味道充分渗透。
空气炸锅铺上油纸，牛肉粒平铺在里面。180℃烘烤15分钟，中途记得拉出炸篮翻动一次。
烤好盛盘，撒上葱花做点缀，这样就可以直接吃了。
小窍门分享
选择牛里脊会让肉质更细嫩，几乎没有筋膜，烤出来不会发干发柴；带有筋膜的牛腩就不太适合，做出来口感会比较硬。切牛肉块时，大小尽量保持一致，这样受热均匀，不会有的地方烤老了，有的地方还没熟。
腌肉时淀粉的作用很重要，薄薄一层裹住牛肉，烤后内部依然保持软嫩，不会发硬。拌匀后可以再滴几滴食用油，这样香味会更浓郁。
辣椒面和孜然粉可以多放些，它们是这道菜风味的灵魂，如果喜欢更重的口味，可以额外加一点点白芝麻，香气会更加丰满。
空气炸锅不能把牛肉粒堆放在一起，要单层平铺，这样才能通过热风循环烤出焦香的外皮，堆叠的话容易出水，变成水煮牛肉。
中途的翻面动作不能省略，否则底部容易浸泡汤汁，外皮不焦，口感会受影响。
烘烤时间要根据肉块大小微调，小块牛肉12分钟足够，大块牛肉可以延长到15分钟，避免烤太久导致肉质收缩发柴。
出炉的牛肉粒焦香四溢，外皮微微收紧，内里软嫩多汁。孜然和辣椒的复合香味扑鼻而来，咸香中带着微辣，越嚼越香。不需要用油刷很多油，吃起来没有传统烧烤的油腻感，减脂期间少量享用也无妨。
不用生火，不用刷很厚的油，十几分钟就能完成一道令人满足的荤菜。不管是独自居住，还是家庭聚餐，都非常适用。省去了外出吃烧烤的麻烦，在家就能轻松复制那种烟火气，简单的味道搭配上好的牛肉，一口肉香足以抚慰所有的馋意，是空气炸锅食谱里永远不会过时的经典之作。
网友评论