传统宴席上，猪蹄一直占据着显著位置。它承载着富足、圆满等吉祥寓意。为了让这道菜更添风采，厨师们精心钻研，不断优化烹制技艺。走油猪蹄这种费些周折的做法，能有效提升猪蹄的身价，成为宴席中的抢手菜式。它不仅吃起来过瘾，那金黄的色泽和醇厚的风味，更是能瞬间勾起人的食欲，与传统宴席对菜肴的色香味形要求不谋而合。
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一、食材清单
主料：挑选肥硕的猪蹄共4只（合计重量为2000克）。
辅料：植物油1000克（实际耗量为100克），料酒50克，甜酒汁50克，细葱段15克，姜片15克，八角10克，桂皮10克，酱油50克，适量精盐与味精，山西老陈醋50克，胡椒粉0.5克，芝麻油15克，辣椒油100克，高汤20克。
二、制作流程
1. 猪蹄先借助毛夹钳除尽毛发，再用火焰烧掉残余绒毛，泡在温水里10分钟。随后用刀刮掉表皮的黑膜，斩掉爪尖，彻底清洗干净。冷水锅煮熟猪蹄至五分熟，捞出擦干水分，均匀涂抹上甜酒汁。
2. 油烧至七成热时，将猪蹄下锅慢炸至金黄，表皮微微起泡即取出，倒入汤锅中浸泡10分钟，然后去骨，放入铺底的瓦罐里，撒上桂皮、八角，将葱切段、姜切片拍松，倒入料酒、盐、酱油、山西老陈醋和高汤，用小火焖炖约半小时，直至猪蹄酥软。
3. 食用时，拣除葱、姜、八角、桂皮，调入味精，浓缩汤汁，撒入葱花、胡椒粉、芝麻油，装入盘中，配两小碟辣椒油。
三、风味特色
肉质肥美却不油腻，味道浓郁而香气扑鼻。
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