广东人的蒸排骨技法五花八门，南瓜蒸排骨便是清甜中的一种做法。南瓜的甜蜜与排骨的柔嫩在蒸制过程中完美结合，成品色泽金黄，十分迷人。制作时，排骨要斩成小块，浸泡去除血水，然后用生抽、生粉和油拌匀，腌制二十分。南瓜去皮后切成厚片，平铺在盘子的底部。腌制好的排骨摆在南瓜上，表面撒上姜丝，可以起到去腥增香的作用。蒸锅水开后，放入大火蒸 TWENTY 分钟，南瓜变得软糯而排骨已熟透，取出后撒上葱花即可享用。
蒸出来的排骨油润而柔嫩，南瓜也蒸至绵软金黄，铺在盘底。南瓜片吸饱了排骨蒸出的肉汁，味道格外香甜。吃上一块排骨，口感柔嫩可脱骨，南瓜的甜味融入排骨，增添了清甜的回味。南瓜质地上佳，入口即化，肉汁与南瓜自身的甜味交织，比排骨更让人惊喜。蒸出的汁水清澈甘甜，还带着肉香，淋在米饭上拌着吃，南瓜的绵甜与肉汁的鲜味完全融入饭中。
制作南瓜蒸排骨，南瓜选老南瓜或贝贝南瓜均可。老南瓜肉厚，甜度高；贝贝南瓜口感更为粉糯，两者都很适合蒸制。排骨需提前腌制入味，生粉的作用是锁住肉汁，蒸出来的排骨才会柔嫩不柴。蒸的时间要掌握好，确保南瓜蒸透。厚片南瓜蒸 TWENTY 分钟，正好软糯成形，时间长了南瓜容易烂在盘底。调味不宜过重，南瓜本来的甜味是这道菜的一大亮点，不能让酱味压过了自然的清甜。
秋天来临时，南瓜在广东大量上市，南瓜蒸排骨便成了许多家庭餐桌上的常客。南瓜的甜与排骨的鲜相互辉映。这道菜色泽金黄红润，看着就诱人。排骨柔嫩，南瓜绵甜，连平时不爱吃蔬菜的孩子也抢着吃南瓜。蒸菜制作简便，不油腻，不用在灶台前长时间忙碌，很适合荤素搭配。南瓜的绵密与排骨的柔嫩同在一盘之中，各自保持特性又互相融合，朴实中透着家常菜最纯粹的美好。
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