黄皮，广东夏令时常见的水果，用它做成的果酱味道酸甜清香，用来焖鱼更是让鱼肉平添了一抹果香，酸甜开胃，别有风味。黄皮酱是以黄皮果去核后加糖熬制而成的，酸甜醇厚，果香四溢，可以自制，亦能购买现成。选择鲈鱼或者罗非鱼，清洗干净并擦干，鱼身划几刀，抹上盐和姜片，腌制十分钟以去腥。锅中倒入热油，将鱼煎至两面金黄，表皮微焦。随后加入黄皮酱、生抽，以及少量水，焖煮八分钟，收汁后即可出锅。
焖好的鱼色泽酱红油润，黄皮酱汁浓稠地包裹在鱼身之上，果香与鱼鲜在热气中融合，酸甜香气扑鼻而来。夹一块鱼肉，蘸上酱汁入口，鱼肉细嫩鲜美，不腥无柴。黄皮酱的酸甜口感，先酸后甜，极具开胃之效。黄皮酱独有的果香在口中弥漫开来，与鱼肉的鲜甜交织，产生出一种奇妙的风味，相比普通的番茄鱼，更觉清新。
家庭自制黄皮酱焖鱼时，黄皮酱可以在广东的杂货店或酱料铺购得，乃是黄皮果加糖熬制的成品。煎鱼时需煎透，两面金黄，皮酥肉紧，这样在焖煮时鱼肉才不易散开。黄皮酱本身已有甜味，调味时无需再额外加过多糖，只需把握盐和生抽的咸度即可。焖鱼时，汁水不宜收得太干，留一些拌饭，黄皮酱的酸甜汁拌饭，自是这道菜的隐藏吃法，比单吃鱼更令人回味无穷。
每逢广东的夏天，黄皮果成熟之际，许多家庭都会熬制黄皮酱以作保存，酸酸甜甜，留待做菜之用。黄皮酱焖鱼正是夏天的时令美味，果香酸甜正好消解了暑气带来的油腻感，令人即使在闷热的天气里，也能胃口大开，吃下两碗饭。这盘鱼端上桌，色泽诱人，味道清新，与常见的红烧鱼、糖醋鱼截然不同，黄皮酱的果香为整道菜注入了水果的灵气。黄皮果一年仅有一季，熬成的酱则将夏天的味道凝固下来，每当吃到这道黄皮酱焖鱼时，便会想起广东夏日里黄皮果挂满枝头的那个时节。
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