立秋一来，温度渐凉，食欲也随之好起来。夏日吃得清淡些，到了这时总想着给家人做些有滋味的菜肴。不过，立秋之后先别急着大鱼大肉地贴秋膘，猪肉可以适量少吃些。这三种肉经常换着做，既能满足口腹之欲，又能帮身体积攒些能量。今天就跟大家分享三道我家最近常做的肉菜，做法家常，调料简单，厨房新手也能手到擒来。
一、牛肉
牛肉不但营养好，蛋白质含量高，脂肪比猪肉要少，还富含铁、锌和B族维生素，秋天吃能补气力却不至于糊嘴。买牛肉时一般选牛里脊或者牛腿肉，肉质细嫩，炒着吃特别棒。
推荐食谱：口蘑炒牛肉
1. 牛肉顺着纹理切成薄片，加入一勺生抽、半勺料酒和少许淀粉抓拌均匀，最后淋上少量食用油封住水分，腌制十分钟。
2. 口蘑清洗干净后切片，不要切得太薄，稍微厚一点炒出来更有肉感；蒜切成末，小葱切成段。
3. 炒锅烧热倒入食用油，油热之后下牛肉快速滑散，变色后立刻盛出来，避免炒老，否则口感就差了。
4. 锅里留底油，爆香蒜末，倒入口蘑中火翻炒。口蘑会逐渐出水，炒至边缘微微焦黄、汤汁开始冒泡，加一点盐和黑胡椒。将牛肉倒回锅里，加入半勺蚝油，大火快速翻炒均匀，撒上葱段即可出锅。
这道菜色泽清爽，牛肉鲜嫩、口蘑滑润，汤汁拌饭特别美味。口蘑不必焯水，直接炒更鲜美；牛肉冷冻半小时再切，更容易切成薄片。
二、鸡肉
鸡肉性质温和不干燥，蛋白质容易消化，价格也实惠，是家里怎么吃都不嫌多的肉。立秋后做一道可乐鸡翅，甜咸适中，大人小孩都喜欢吃，尤其家里有小朋友的，基本一端上桌就被吃光了。
推荐食谱：可乐鸡翅
1. 鸡翅中两面各划两道刀口，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出后用温水清洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。
2. 平底锅刷上一层薄薄的油，鸡翅放入锅中，中小火煎至两面微黄，把鸡皮里的油逼出一些，吃起来就不油腻了。
3. 放入几片姜，加入一勺生抽、半勺老抽，倒入一整罐可乐，没过鸡翅。大火烧开后转中小火炖煮十五分钟左右。
4. 最后开大火收汁，用锅铲不停翻炒，让每一块鸡翅都裹上浓稠的汤汁，撒上少量白芝麻和葱花即可出锅。
鸡翅炖得软糯，筷子一夹就脱骨。可乐要选普通含糖的，收汁后才会浓稠透亮；老抽不要放太多，一点就够上色，放多了颜色会发黑，影响美观。
三、羊肉
羊肉具有温补作用，天凉了吃会感到暖和，和白萝卜是绝配。白萝卜清甜解腻，炖出来的汤特别鲜美，立秋后喝一碗特别舒服。羊肉一般选羊腿肉，带一些肥肉，炖出来不干柴。
推荐食谱：白萝卜炖羊肉
1. 羊肉切成块状，冷水下锅，加入姜片、料酒和几粒花椒，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水洗净。
2. 锅内倒少量食用油，放入姜片、葱段炒香，倒入羊肉块，中火煸炒到表面微微发黄，能闻到肉香。
3. 加足量开水，一定要用热水，否则肉容易紧缩。大火烧开后转小火，盖盖炖煮四十分钟左右。
4. 白萝卜去皮后切成滚刀块，放进锅中，继续炖煮二十分钟，直到萝卜变得透明、用筷子一戳就透。
5. 最后加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可上桌。
白萝卜吸收了羊肉汤的鲜美，有时候比肉还受欢迎，汤拌饭也很香。炖羊肉的时候盐要最后放，放早了肉容易变柴；焯水时抓几粒花椒，去膻效果很好。
立秋以后，真的不用天天盯着猪肉，牛肉、鸡肉、羊肉轮着来，有炒有炖，有肉有菜，口味不单调，营养也更全面。把身体的基础打好了，秋冬季节才更有精神。这三道菜都不难，下班后顺手就能做，喜欢的话就收藏起来试试看。你家立秋后最爱做哪道肉菜呢？欢迎在评论区分享交流。
（声明：本文为纯粹食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗指导，食材不能替代药物。）
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