立秋一到，菜市场上冬瓜苦瓜渐渐被换下展台。这个时节，得多吃些"黄"色系的菜品，这类食物有益脾健，对脾胃最为适宜。炎夏期间冷饮吃多了，脾胃或多或少受了些寒气，秋天调养得当，到了冬天才能抵御得当。推荐三款家中常备的"黄金菜"，具备健脾养胃、提升免疫力的功效。
黄皮猪骨汤
黄皮是南方特有的果实，北方人可能较为陌生。其外皮呈黄色，果核大而肉质薄，咬开便散发清幽的香气，入汤则有独特的果香，有助于增进食欲和顺气。将黄皮与猪骨共炖，汤色金黄而清澈，口感回甘。
挑选成熟饱满的黄皮果，皮色应金黄光亮。用剪刀剪除果蒂，放入清水中加一勺盐轻轻搓洗。猪骨需先焯水撇去浮沫，再彻底洗净。锅中放入猪骨和姜片，注满清水，大火沸后转小火慢炖四十分钟，随后将黄皮果整颗下入，继续炖煮二十分钟。黄皮不宜久煮，以免烂于汤中，故需后放。出锅前以盐调味即可。
汤液呈淡黄色，浮动着黄皮特有的果香，猪骨的肉香融入其中，饮用时清爽不腻。当胃口欠佳、食欲不振时，烹煮此汤，饮毕便觉饥饿难耐。
鲫鱼丝瓜汤
丝瓜虽同属瓜类，却与冬瓜、苦瓜差异甚大，其性平，不偏寒凉，滋味清甜且质地软嫩，尤为适宜养脾胃。鲫鱼具有健脾利湿的作用，二者共炖成汤，鲜甜可口，适合老少皆宜。
鲫鱼处理干净，腹内黑膜务必彻底刮除，以免带腥。鱼身两侧划数道刀痕，拭干水分。锅中加热放油，油温适宜时撒少许盐，将鲫鱼两面煎至金黄，这一步不可省略，煎过的鱼炖汤方能更显洁白。
倒入足量开水，放入姜片，大火煮十分钟，汤色即转为乳白色。丝瓜去皮切滚刀块，投入锅中再煮五分钟，丝瓜变软即可。最终以盐、白胡椒粉调味，撒入葱花后出锅。
汤色洁白，丝瓜翠绿，鱼肉鲜嫩，饮上一碗则觉身心舒畅。夏季过量食用寒凉之物导致脾胃不适者，饮用此汤最为适宜。
南瓜蒸鸡
南瓜益脾，有助于补中益气；鸡肉性质温补，蛋白质易被人体吸收。两者合烹成蒸菜，保留原汁原味，无需油炒油炸，口感清爽不助火。
选用老南瓜，去皮切块，铺于盘底。鸡腿斩成小块，掺入姜末、蒜末、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖及一勺淀粉，拌匀后腌制二十分钟。腌制好的鸡块置于南瓜之上，蒸锅水开后，上锅大火蒸半小时。鸡肉可用筷子轻松戳透，南瓜软糯渗汁时即可取出，撒上葱花。
南瓜充分吸收鸡肉的汤汁，变得绵软香甜，鸡肉鲜嫩无硬感，盘底剩余汤汁拌饭最佳。这道菜品温和滋补，不燥不腻，适合免疫力较弱或换季易感风寒者，常食可逐渐增强体质。
这三道菜，黄皮猪骨汤助消化、理气，鲫鱼丝瓜汤健脾祛湿，南瓜蒸鸡温补强身。以黄色食材为主角，温和滋养，不寒不燥。立秋之后这段时期，每隔两天制作一份，脾胃调和了，食欲自然旺盛，抵抗力也随之增强。
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