上海新雅菜馆
老上海人耳熟能详
每逢中秋
这家百年老号门前
总是人头攒动
今年8月18日正值上海鼎鼎大名的中华老字号“新雅粤菜馆”百年华诞。1926年，在四川北路虬江路的拐角处，“新雅茶室”开门纳客，这就是今日“新雅粤菜馆”的根。百年光阴流转，新雅数次易址，饱经风雨，已深得市民青睐。为贺百年，众多食客特意上门，品尝新雅拿手好菜，选购刚出炉的新品月饼。
上午时分，新雅大厅里，102岁的滕吉与行政总厨黄任康谈天说地。虽已年近百岁，老人精神矍铄，记忆鲜明：“我生于1925年，是这儿的常客。当年新雅茶室在四川路，他们租住我家房子。我住在四川路1356号，他们就在隔壁，对老板们都很熟。后来搬到南京路。我一直光顾这儿。”
滕老特意送来花篮，为新雅百年庆生。“知道今天是百岁生日，特地过来道贺。我在这里吃早茶33年了，菜点都合口味。中秋将至，月饼很受欢迎，用料实在，清爽，花样多。”
为贺百年，新雅大堂焕然一新。百年历史展室依照石库门样式设计，融合南京路电车车厢元素。1926年，广东南海人蔡建卿在虹口地区为广东籍居民开设“新雅茶室”，主做粤菜茶点。茶室品质超群，环境雅致，生意蒸蒸日上。
1931年，蔡建卿从“哈同洋行”手中夺得南京路临四大百货的地块，兴建了装备一流的餐馆，1931年8月18日重张。在菜式上，蔡建卿打破界限，重金延请粤菜、京菜、苏菜、川菜及西餐名厨，创新出336道特色菜，形成了“既承袭粤菜的鲜嫩原味，又融汇其他菜系及西式技法”的海派粤菜，许多菜肴成为几代人喜爱。1995年，与新雅渊源深厚的摄影大师郎静山百岁探亲，专程赴新雅追忆往昔，题写“调和鼎鼐”。
各层餐厅座无虚席，许多市民自发赶来，三五结伴，品茗尝占，同庆新雅百年。
“我广东人，在附近长大，爱这里的点心菜式，像蚝油牛肉、豆豉凤爪、红米肠，都百吃不厌。”
“百年庆典，我们老主顾总得露个面！今来者都是相熟几十年的老友。”
“新雅菜式有独到之处，常来光顾。口味很是合上海人习惯，咕咾肉、炒虾仁、清炒鳝丝都不错！今日特意赶着百年之喜再聚，多聊聊天。”
月饼正值尝鲜季，广式与苏式月饼皆是市民心头好。今年推出的“奶油椰蓉”“五仁”“陈皮豆沙”“细沙”四款低糖广式月饼广受欢迎。“我爱五仁，老公爱豆沙，他糖尿病还能多尝点低糖月饼。”
行政总厨黄任康透露：“低糖月饼上市后反响热烈。从甜度看，比传统广式月饼降低65%至70%。”
点心里间，师傅们正忙活月饼制作，不亦乐乎。枣蓉坚果月饼尤其受欢迎。“红枣打碎，混入果仁黄油再包馅，不加糖，甜味来自枣汁。”黄任康解说。
百年历程，新雅以传承文化为己任，以匠心铸就品质。展望未来，新雅承诺，秉持初心，稳健前行，以年轻的心态守护百年品牌，以精湛技艺延续海派风味，让跨越世纪的粤味之光，持续点亮沪上万家。
网友评论