今天想跟大家推荐一道家里常做的香菇荷兰豆炒马蹄，这三种食材组合起来，一黑、一绿、一白，光是摆在眼前就觉得十分清新。调味不用太复杂，直接大火快炒，颜色鲜亮诱人，口感既脆又嫩，味道清甜爽口。这道全素的菜，层次感特别强，每次上桌时，受欢迎程度不输大鱼大肉。制作起来简单又方便，下面就详细说说做法吧。
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香菇荷兰豆炒马蹄
【食材】
鲜香菇（如果是干香菇也没问题）、荷兰豆、马蹄（也叫荸荠）、红椒、大蒜、盐、松茸鲜（也可以用味精替代）、食用油
【具体做法】
第一步骤，鲜香菇冲洗干净，切成薄片。荷兰豆去掉两端的硬梗，撕成小片后清洗干净。马蹄也洗干净，削去外皮，切成薄片备用。红椒切成小块，这样在锅里翻炒时能更好地增添色彩，看起来也更让人想吃。
第二步，烧一锅开水，水里加一点盐和几滴食用油，先把荷兰豆放进去，用大火焯个半分钟，然后捞出沥干。这样做能让荷兰豆的叶子颜色保持得更翠绿，炒的时候也更容易熟透。
第三步，锅烧热，倒进准备好的凉油，放入切碎的蒜末，用小火炒出蒜香味。
第四步，把切好的香菇片倒进锅里，用大火翻炒几圈。这个过程中，稍微把香菇里的水分给炒出来一些，同时也能更好地激发出香菇本身的香味。
第五步，把已经焯过水的荷兰豆、切好的马蹄片和红椒一起倒入锅中，继续用大火快速翻炒均匀。
第六步，在锅边沿着边缘倒入一点点清水，如果有素高汤的话，用素高汤更好，然后加入适量的盐，再稍微加一点点的松茸鲜或者味精来调味。
第七步，大火快速翻炒，直到食材入味后，稍微收一下锅里的汤汁，然后关火盛出。
这样炒出来的全素菜肴，红绿白三种颜色搭配在一起，让人一看就很有食欲。荷兰豆和马蹄的脆嫩口感，咬一口还能尝到淡淡的清甜，香菇则鲜软可口，整体吃起来非常解腻。这道菜做起来既省事又方便，营养健康，适合家里的大小成员。
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