菜市场深处，王姨的摊位总是挤满了人。她戴着围裙，手臂上全是厨房的烟火气。清晨的阳光洒进来，照亮她专注的脸庞，也照见了那口冒着热气的油锅。她手上的活计是灌香肠，那一夜泡好的糯米已经变得莹润透亮，散发着清甜的气息。王姨把糯米和肉馅拌在一起，掺入姜末、葱花和五香粉，再加两勺生抽，打入一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅啊搅，直到馅料变得黏稠顺滑。
油锅里的油烧得恰到好处，王姨抓起一节肠衣，把馅料往里灌。她动作娴熟，不快不慢，七分满就停手。接着，用棉线把肠子分段扎好，又在上面扎些小孔透气。蒸制时若没有这些小孔，肠子容易爆开，前功尽弃。
蒸好的肠子还不能急着吃，得等它完全凉透。王姨把蒸熟的香肠放在竹篮里，通风晾着。等到肠子硬邦邦、凉丝丝，才放进油锅里煎。锅里的油不多，火也很小，王姨耐心地翻动着，看着肠衣一点点变得金黄，芝麻也开始跳动了。听到那清脆的“咔嚓”声，王姨知道这香肠已经煎好了。
咬一口，外脆里糯，肉香和米香交织在一起，让人回味无穷。蘸一点辣椒面或者酸甜酱汁，再配一碗热粥，就是最惬意的一餐。这种香肠，没有市面上的方便食品来得省事，却有着属于家的味道。
香肠最好是趁热吃，凉了就会失去嚼劲。剩下的香肠冻进冰箱里，想吃的时候再拿出来煎一下就行。周末的时候，王姨总会灌上一些香肠，听着油锅里的声音，厨房里就变得热闹起来。看着朋友们吃得津津有味，王姨脸上露出了满足的笑容。
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