潮新闻客户端 记者 王景平 顾喆翡
“商场里零食店一下子多了不少，配方看着挺干净的，给孩子买相对放心些。”工作日下午，杭州陈女士在几多全门店结账区排队，带着孩子挑选零食。她向潮新闻记者透露，近来常去这类店试试新品。
仿佛一夜之间，杭州市内各大商场掀起了新鲜零食热潮。金粒门、几多全、一栗等主打“短保、0防腐”的新鲜零食品牌迅速进驻商场B1层。这些被称作“小山姆”的门店，正成为商场里的新宠。
几多全杭州龙湖天街门店 记者 顾喆翡/摄
在杭州，几多全浙江首店开业当月团购券便卖出5.1万张，工作日傍晚收银处持续排长队；金粒门则快速布局萧山万象汇、西溪印象城、大悦城三家门店。不过，保质期短确实增大了损耗，但这类生意的综合毛利却相当可观。
对普通消费者而言，新鲜零食店究竟是带来了实实在在的便利，还是只是一时的热潮？
“说实话，杭州人要吃零食的选择多着呢，山姆、盒马、网购、直播带货，应有尽有。新鲜零食店去了两次，感觉产品同质化比较明显，好像过于强调概念叙事，食品本身的新奇和新鲜度，体验并不突出。”杭州王女士对这股零食店风潮有着不同看法。
商场新宠热络，“新鲜零食”在杭密集开花
虽然大家常把新开零食店叫做“小山姆”，但实际体验发现，它们比普通超市小不少。记者探访龙湖滨江天街的几多全，最引人注目的不是货架，而是满墙的标语——“无需查配料表”“简化配方是核心”。抬头可见，“食品配料净化等级”“防腐剂抽检公示”等字样，让“健康”变得具体可感。
健康理念显著 记者王景平/摄
店内右手边是冷饮区，标签标明“新鲜制作，仅限当日饮用”，鲜奶茶整齐排列，已近乎售罄。店员解释说当日限量，眼下正热销。货架其他区域，一个有趣细节值得关注：每件商品价签旁都标注字母，从A到E，分别代表有无防腐剂。细看发现，A级和B级产品多配有“推荐给孩子”小字，而D级产品几乎不见。
记者王景平/摄
广播里循环播放着品牌理念——“几多全”非数字，代表坚持少添加、追求纯净自然配料的态度。店内风格简约工业风，糕点、卤味、饮品、果干等品类丰富，但SKU控制得当，避免顾客眼花缭乱。
除了已有的几多全，热栗甄选零食也将开出龙湖滨江天街全国首店，正面竞争。朴下隆九湖滨IN77首店已人气火爆，大悦城店也即将预告。与此同时，“金粒门”在杭布局引发关注，虽然曾有误传开在武汉，但萧山万象汇、西溪印象城、大悦城的新店计划都已明确。其中萧山万象汇B1层已标注“浙江首发”，西溪印象城预计9月开业，大悦城也已放出预告。
这股“零食界杭儿风”的密集落地，既显品牌雄心，也考验消费者的接受度。
金粒门萧山万象汇工地 记者 王景平/摄
消费需求背后，一个核心问题浮出水面：这是否代表健康消费升级的长期趋势，或是供应链压力下的资本尝试？“新鲜零食”能否形成稳定的商业模式？
资深
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