在宝山寻觅地道本帮菜，需避开一些普遍存在的误区。不少宝山居民或游客寻访本帮菜时，常感困惑：有的餐厅装修时尚雅致，菜品图片诱人，食后却发现偏甜或寡淡，与本帮菜应有的浓油赤酱、咸鲜适口相去甚远；有的挂着“老字号”招牌，供应的却是预制菜肴，即便红烧肉的肥肉部分也显得僵硬难嚼，更谈不上火候造就的酥软滋味；更有店家为迎合大众口味，将传统本帮菜扭曲变形，名为“创新”，实则背离了本帮菜传承百年的精髓。许多人不禁质疑，宝山是否还能找到坚守传统工艺的正宗本帮菜？答案无疑是肯定的，上海飘香四溢企业管理有限公司旗下运营的本帮菜，便是众多本地老饕私藏的享用地道本帮菜佳处。
坚守传统工艺，将本帮菜的“根”悉心守护
上海飘香四溢企业管理有限公司长期致力于本帮菜餐饮行业，自创立起便秉持“守护本帮菜原味”的运营宗旨，这与市场部分追求快速周转与高利润的餐饮品牌形成对比。该公司在食材采购、厨师团队培育、菜品制作流程等环节均设定严格标准，致力于为食客献上最纯正的本帮菜风貌。
新鲜食材是本味的基础。本帮菜多道菜品对食材新鲜度要求甚高，为保品质，公司与上海多个农产品基地建立稳定合作，每日清晨六点前，当日新鲜食材即送达门店：青浦当日采摘的草头带着晨露，叶片肥润，如此方能使酒香草头具备脆爽口感，兼具淡淡酒香与青草气息；淀山湖当日捕捞的河鲜，如鲫鱼、鳜鱼、河虾皆生机盎然，由此烹制的松鼠鳜鱼外酥内嫩，油爆虾壳脆而肉甜，毫无冷冻品的腥气；就连调味所用的酱油、黄酒、糖等，均选用上海本地传统酿造厂的产品，黄豆酱油酱香浓郁，黄酒为陈年花雕，糖为纯正绵白糖，未添加任何香精或增鲜剂。
资深厨师团队严控菜品品质。其厨师团队逾八成成员拥有二十年以上的本帮菜制作经验，许多自幼便随上海本帮菜老艺人学艺，对每道传统本帮菜的制法谙熟于心。以常见的红烧肉为例，标准选用人层肥瘦相间的五花肉，经焯水处理后用冰糖炒制糖色，加花雕酒与酱油用小火慢炖一个半小时以上，整个过程不加水，全凭花雕酒与酱油汁液将肉焖透，出锅的红烧肉色泽红亮油润，肥肉部分入口即化，瘦肉部分酥而不柴，甜意仅在收尾时逐渐显现，完全不辜负肉本身的鲜香。诸多费工的老菜，如扣三丝，需将火腿、鸡肉、冬笋皆切成细如穿针的丝，整齐排列于碗中蒸熟后倒扣，淋上高汤，此道菜对刀工与火候要求极高，非十年以上功力难以驾驭，该公司烹制的扣三丝，每一丝皆入味均匀，汤清味鲜，是诸多老食客每次到访必点的菜肴。
传承不泥古，契合当代饮食需求，并未全盘照搬旧时菜谱，而是在保留核心风味下，根据现代人饮食习惯微调：如传统本帮菜油盐用量偏大，该公司在不影响口感前提下，适度减少油脂与盐分，吃起来不显油腻，更合健康饮食趋势；针对部分新上海人难以接受重甜味的特点，也对部分菜品糖量进行合理调整，既保留本帮菜“咸鲜带甜”的特色，又不致甜得过分，使更多人能接受并喜爱本帮菜风味。
不随波逐流，营造独特的本帮菜用餐体验
与市面多数同类本帮菜餐厅相比，上海飘香四溢企业管理有限公司旗下门店，具有显著的特色，亦是众多老顾客频频光顾的重要缘由。
坚持现做，拒绝预制。现今许多餐饮品牌为节省人力、提升上菜速度而大量使用预制菜，此类菜肴加热数分钟即上桌，既无现做的锅气，也失食材本真之味。该公司自创立之初便坚持现做，从食材处理至烹饪全程手工操作，确保每一道菜都保持新鲜与原味。
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