一灶烟火起 秋凉秋味至连续三年上央视的塘栖土灶月饼开炉

方可人 编辑 潮新闻客户端

杭城气温渐渐降低，秋意越发浓厚。在临平区塘栖镇丁山河村，省级非遗工坊“幸福的院子”老刀工坊迎来了月饼制作的好时节。接连几天，日均有一百多位市民和游客来到这里，亲身体验古早土灶制饼手艺，品尝和挑选非遗土灶月饼，提前享受到江南水乡的中秋风俗韵味。至今，工坊土灶月饼的日销量已达到一千多筒，这种非遗老味道为即将到来的中秋消费市场增添了不少人气。

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塘栖土灶月饼　受访者供图

塘栖土灶月饼是当地非常有名的非遗美食，连续三年被央视报道。今年因为天气变冷，月饼开炉时间比往年预先了一些，让原本的中秋老味道更早地被大家认识和品尝到。

传承上百年的塘栖土灶月饼，一直坚持自己的一套“三土”匠心工艺，古法手艺传来传去。材料都选自本地生态农场，有当季的五谷杂粮、新鲜果仁和农家产品，努力不改变食材原来的味道；做饼过程纯手工操作，和面、放馅、压模、成型都用老方法，用心制作来确保饼好吃；烧制时使用五十多年历史的老土灶，柴火慢慢烤、文火闷至酥脆，靠手艺人多年的经验来控制火候，做出来的饼皮层次很多、香气浓，有江南老味道。

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塘栖土灶月饼　受访者供图

借助塘栖悠久的蚕桑文化背景，再加上丁山河村是联合国人类非遗清水丝绵的起源地这一文化好处，今年工坊在传统手艺上做了些新尝试，把本地蚕桑文化和中秋饼食文化结合起来，推出了特别桑叶月饼。新的月饼用了新鲜桑叶的精华做饼皮，刚好减少了传统月饼的甜，有一种清新的植物香味，吃起来温和可口，大人小孩都喜欢。桑叶月饼推出后一直都很抢手，成为了既有文化特色又有新口感的畅销品。

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塘栖土灶月饼　受访者供图

据工坊负责人沈建标说，今年工坊还是保留百果、椒盐、火腿、豆沙、芝麻这些经典的口味，用简单的筒子装饼，想让大家找回小时候的中秋记忆。从之前的订单和去市场看看的情况发现，简单传统的酥皮土灶月饼越来越受消费者喜欢，今年杭州中秋传统糕点的市场份额可能会继续增加，老字号的非遗美食正在焕发新的市场生机。