短保、0防腐，新鲜零食来了你冲不冲

短保、0防腐，新鲜零食来了你冲不冲 本报记者 王景平 顾喆翡

仿佛突然间，杭城各大商业体里冒出新鲜零食风。金粒门、几多全、朴下隆九这些品牌靠着“短保、0防腐”迅速占领商场B1层位置。这些被誉为“小山姆”的新鲜零食铺成了商场新宠，杭州本地几多全首店开业第一个月团购券卖出5.1万份，工作日傍晚收银处总是排着长队；金粒门更是快速在萧山万象汇、西溪印象城、大悦城三家商场开设了分店。保质期虽短，意味着更高的损耗风险，但这类生意综合毛利却不低。对普通消费者而言，这些新鲜零食到底是实实在在的“真香”，还是短暂的热闹？听听圈内朋友怎么说。

最近去过几家这种新鲜零食店，感觉体验非常好！上周特地去了杭州首开的几多全店，工作日傍晚收银台排起了长队。买了几款短保零食，吃起来完全没那种添加剂的怪味，0防腐也吃得踏实。之前也体验过金粒门的店，商品种类太多选择不过来。现在这种主打新鲜概念的零食品牌，直接让商场B1层成了我每周必去的地方，已经成了逛街行程里不可或缺的一环，确实是商场里的新顶流。

我也逛过这类新开的零食店，觉得特色挺明显。主打短保零防腐，配料表干净，小份包装可以尝试多种口味，试吃环节很丰富。几多全、金粒门的鲜卤和中式糕点口感很新鲜，很适合在商场里随手买。不足之处也很清楚，短保产品容易损耗，有些热销单品经常缺货，部分商品定价偏高。短保零食需要尽快吃掉，不适合大量囤积。整体感觉不错，但购买时要讲究策略，少量多次是好方法。

说实话，杭州人对零食从不缺乏选择，山姆、盒马、电商平台、直播带货，零食又多又好。这种新鲜零食店去了两次，感觉产品同质化比较明显，为了强调新鲜讲故事，但实际食品有多特别、多新鲜，体现得不明显。

商场新顶流走红，新鲜零食品牌密集入驻

工作日下午，几多全门店收银台挤满了顾客。记者进店观察，虽然大家都把这类店称作“小山姆”，但体量上和普通超市比还是要小不少。货架上摆满了各式自营商品，配料表分级为A到F类，给小朋友推荐的产品有明显标注。

店里循环播放关于商品分类以及“几多全”名称含义的介绍——品牌方强调在食品制作过程中坚持少添加，追求每一种配料都纯净自然，不断追求干净配料表的理想。除了已开业的几多全，同层还有一家叫“热栗甄选”的零食店即将开业。另一边，朴下隆九在杭州湖滨银泰in77的首店人气很高，杭州大悦城店也刚进入新店预告阶段。

金粒门首店在杭州的消息越来越火。社交平台上关于开业的讨论热度很高，还有人误以为武汉滨江天街开业，导致不少吃货白跑一趟。不过确切消息来了：萧山万象汇B1施工围挡已明确标注“浙江首店”，算是官方确认；西溪印象城透露自家门店开业要等到9月；大悦城也在官方账号上发布了新店预告，杭州的朋友还得再等等。

这一波“零食界杭儿风”密集落地，既看出品牌方的雄心，也考验消费者的耐心。

是真有前景还是表面热闹？在竞争激烈的浙江市场见真章

热闹背后，一个无法回避的问题是：这门生意是押注健康消费升级的长期潜力，还是供应链承压下的资本豪赌？“新鲜零食”真能形成可持续的商业模式吗？

资深零售专家李平女士的看法很直接：“竞争激烈，是因为同质化严重。”在她看来，目前头部新鲜零食品牌大多来自长沙，以烘焙、卤味为主的产品线相似度高，单品推出门槛不高，“谁能快速做出差异化，谁就有机会生存。应根据当地口味开发品类，而不是全国统一化。”这个观点在浙江尤为重要。作为全国商超竞争最白热化的区域之一，杭州不仅有盒马、联华、物美、华润等连锁超市，还有山姆、开市客等仓储会员店竞争激烈，更有快乐猴等品牌……