济源，鸡蛋不翻，焦香软嫩是早晨的味

“初次见鸡蛋不翻时，你是否好奇它为何得名如此？”

“老板解释说，这种做法只需翻动一次便熟透，无需再次翻动，由此得名，挺有意思的。”

游历完济源王屋山，清晨无需刻意寻觅网红店，老城区居民区楼下那经营二三十年的小推车，就能品尝到最为正宗的鸡蛋不翻。制作不翻的小鏊子为特制款式，巴掌见方的圆形铁模，点燃后，舀一勺由大米与黄豆研磨而成的稀面糊倾倒进去，数十秒即可定型，无需翻面，一张软嫩米饼便制作完成。接着在鏊子另一面敲下一个新鲜鸡蛋，撒上些许小葱花，将新做好的米饼盖在鸡蛋之上，卷曲起来即可。刚出炉的鸡蛋不翻，外层的鸡蛋微微焦黄，内里的米饼软糯绵密，带着大米发酵的清雅香气，不偏甜也不偏咸，一咬之下软嫩宜人。不少老济源人清晨出门，驻足在小推车前稍等片刻，接过刚制作好的不翻，边行边吃，配上一杯热豆浆，几块钱便能吃得浑身暖意融融。制作不翻的阿姨在此摆摊二十余载，附近住户从小吃到大，面糊每日凌晨现磨，绝不使用隔夜品，鸡蛋则选用附近村落农户提供的土鸡蛋，风味十足。游历济源时，不必只着眼于山间景致，早起半小时穿梭老巷子，享有一个热腾腾的鸡蛋不翻，便足以触摸到这座小城最朴实的烟火气息，这种风味是别处难以寻觅的独特味道，单纯却令人品尝过便难以忘怀。