洋葱这东西，老辈儿常说得“秋吃辛香菜，少遭燥病害”。虽卖相普通价钱也不贵，在咱家常餐桌上下，它其实是个常被小瞧的好东西。洋葱里头有槲皮素、有机硫化物这类挺多的有益成分。
一入秋天干燥起来，人容易口干舌燥、吃不下饭。洋葱本身就有股淡淡的辛辣味儿，口感脆生生的，平时吃点能润润燥、解解腻，还能让身体抵抗力更强些，挺合时令地滋养着人。
有些人不爱洋葱，多半是做得不得法！炒得烂兮兮发甜、没香没味儿，吃着就寡然无味。今儿个分享三道简单又开胃的洋葱家常做法，保准鲜香入味、又脆又嫩不烂，大人和小孩都爱吃，做法特简单，新手也能一学就会。
一、洋葱炒肉丝｜滑嫩可口，下饭好搭档
这道菜堪称国民菜，肉丝滑溜不干柴，洋葱清甜脆生，颠勺时香气四溢，配米饭能多干两碗！
用料：洋葱、雪花肉 / 里脊肉、生抽、料酒、淀粉、食用油、些微盐、蚝油
步骤
1、猪肉切成均匀的细丝，肉丝嫩滑不干柴的关键在腌制！肉丝里放一勺料酒、少许生抽、一点点盐、一勺玉米淀粉，抓匀锁住水汽，最后滴一勺食用油封住，腌个十分钟，炒出来超软超入味。
2、洋葱削皮洗净，切成大小均匀的洋葱丝备用。
3、灶上放凉油，倒入腌好的肉丝，中小火快滑开，翻炒到肉丝变色形态固定，立马盛出暂放，别炒太久，免得肉质变老发硬。
4、锅里留底油，放入洋葱丝大火快炒，炒至洋葱略微软和、渗出清甜的汁水，保持脆生口感。
5、把炒好的肉丝倒回锅中，加少许蚝油、少许生抽调味，大火快速拌和，翻炒十秒入味了就关火盛盘。
出锅的洋葱炒肉丝，肉丝丝丝滑嫩、咸香入味，一点不干不腻；洋葱脆生清甜、吸满了肉香，鲜香味十足，真是下饭神器！
二、洋葱炒鸡蛋｜清爽可口，老小都爱
家常万能小炒，用料简单、快 chóng省事，洋葱块软和里头还带脆，青椒清爽，鸡蛋松软鲜香，口感层次特别足，清淡不油腻。
用料：洋葱、青椒、鸡蛋、盐、食用油
步骤
1、洋葱剥掉外皮，洗干净切成大块，青椒去籽切滚刀块，大小和洋葱块搭配得匀称。
2、碗里打入三四个鸡蛋，放少许盐搅和均匀，灶上多放点油，倒入蛋液，大火快炒定型，炒成松软的大块鸡蛋，盛在一边。
3、锅里留底油，放入洋葱块和青椒块，大火翻炒一分钟，炒出蔬菜清香，炒至断生即可，保持脆生口感。
4、把炒好的鸡蛋倒回锅里，加少许盐、一点点生抽提鲜，快速翻拌均匀，让食材融合味道。
5、简单翻炒十几秒，不用多余的调料，就可以装盘上桌。
这道菜吃起来清爽不沉重，洋葱软和回甘、青椒爽口解腻、鸡蛋鲜香松软，不腥不腻，荤素搭配得宜，老人小孩都特别爱吃。
三、洋葱柠檬酸辣凤爪｜弹牙爽口，开胃提神
没胃口、饭前吃点去腻的凉拌菜！凤爪弹牙紧实、酸辣开胃，洋葱脆生提鲜，放冰箱冷藏过入味十足，越吃越想吃。
用料：鸡爪、洋葱、小米辣、柠檬、香菜、熟芝麻、生抽、陈醋、盐、味精
步骤
1、鸡爪剪去指甲，洗干净，对半切开方便入味。冷水下锅，放姜片、少许料酒去腥，大火烧滚，烧至鸡爪全然断生、肉质紧实。
2、鸡爪烧好立刻捞出来，用流动的凉水反复冲凉，把油腻的泡沫冲净，这样口感更弹牙不黏腻，沥干水分备用。
3、洋葱切成细碎的丁，小米辣切圈，柠檬切片去籽防苦，香菜切段备用。
4、准备个大碗，放入晾干的鸡爪，加上洋葱丁、小米辣、柠檬片、香菜段，撒一把熟芝麻。
5、按次序加生抽、陈醋、少许盐、少许味精，充分拌和均匀，让每个鸡爪都沾满料汁。
6、盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制两小时以上，腌到充分入味了就可以上桌吃了。
腌好的酸辣凤爪，肉质紧实弹牙、酸辣过瘾，带着柠檬的清香和洋葱的脆生，解腻又开胃，追剧、聚餐、饭前吃都特别合适，一口一个停不住！
雨婷念念碎：
洋葱真是性价比很高的小菜，价钱不贵，营养倒
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