它不像山珍那般讲究排场，却以最简单的样子，装着家的暖意和过往。这道菜，就是茄子炒肉——当圆软的茄子浸透了肉汤和酱色，又遇着青椒的清爽、蒜末的刺激在锅中翻滚，那股子香浓，足够叫人豪饮三碗米饭，忍不住喊声“太香啦”。它不是大宴上的上宾，却是家常中的主角，是普普通通日子里的确切幸福。
炖做这道菜的诀窍，首先得把茄子收拾好。挑最新鲜圆润的细长茄子，洗干净后切成五瓣，放进蒸笼，水开了蒸个十分钟，等筷子能轻松戳进去。蒸熟的茄子马上取出晾凉，再用手撕成长条，这种“手撕”的法子最能保住茄子的丝络，烧出来才好吸味，口感也更耐嚼。对，瘦肉得切薄片，撒上些许盐、味精、碎粉、酱油，再拌点油，腌上十五分钟，肉才够味又嫩滑。
回甘的秘诀，是从热锅凉油的快炒始。锅里倒足油，等油热到四五成时，把腌好的瘦肉片倒下去，急速翻炒，变色就捞出来放一边。这步得快，肉才不会硬。再留底油，下切碎的青椒、小红椒和蒜蓉，猛火煸出香味，等辣味和蒜香散到屋子里，把撕好的茄子条倒过来炒。这时候，放适量的盐、酱油和辣椒粉调调味，让茄子吸住调味的魂。接下去，把先前的肉片扔回锅里，掺点水，盖子一扣焖上两分钟，让各种味道搅和起来，锅里的汤也就更香了。
最后一招是升华。揭盖子时，撒一把新鲜的韭菜梗进来，用余温烫个软，好保住韭菜的鲜气，又让它的清香和茄子肉的浓味巧遇。总共不过二十分钟，一锅色泽光亮、香气扑鼻的茄子炒肉就成了。它不着重好看不好看，只靠最直接的烹饪，说出“好吃”的真正含义。
这道菜的魔力，不只是好吃的缘故，更在于它带给生活的暖意。它不要什么贵重的料，也不比多好的手艺，只要有点耐心和用心，厨房平常如故也能烧出让人惊艳的味儿。不管是独自一人时犒慰，还是给家里人炖暖锅，它总能最真切地散播关切和满足。
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