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立秋时节，暑热尚未尽消，许多人仍惯于夏日吃凉瓜和凉菜。冰爽的口感当时惬意，但时间长了易伤脾胃。秋老虎引起的频繁出汗，使体内的钾流失，导致浑身无力、精神萎靡，工作时家务都提不起劲。老话说“立秋无病三分虚”，这个时节不该急着进补，而应逐步用高钾的应季菜替代凉性食材，顺时补充流失的营养。家常菜选对吃法，就能让人腿脚有力、气色红润，全家老小吃得舒坦又养人。
口蘑炒肉片
备料包括：新鲜口蘑300克，瘦猪肉150克，青红椒各半，大蒜3瓣，生抽1勺，蚝油半勺，少许盐、淀粉、油。
做法如下：
口蘑洗净切薄片，瘦猪肉切薄片，加半勺生抽、少许淀粉抓拌腌10分钟，青红椒去籽切小块，大蒜拍碎剁末备用。
锅中放少量油，中火加热，先下肉片滑炒。
炒至肉片变色、边缘微焦，盛出备用，锅里留油。
转中火放入口蘑片翻炒，口蘑会自身渗出水分，不需额外加水。
持续翻炒至水分干透，口蘑呈微微金黄，散出鲜香之味。
倒回肉片，加青红椒块和蒜末，大火快速翻炒1分钟。
加剩余半勺生抽、半勺蚝油及少许盐调味，炒匀后立即出锅。
小贴士：
口蘑不宜预先清洗，临做时再洗，冷藏前洗净易变质影响口感。
腌肉片时加些淀粉，能锁住肉汁，炒出的肉不干柴，更滑嫩。
口蘑本身鲜味足，用不着复杂调料，避免压过食材原味。
香芹炒豆干
备料有：香芹400克，白豆干200克，胡萝卜半根，生姜2片，生抽半勺，少许盐、香油、油。
步骤是：
香芹去叶去根洗净切5厘米段，豆干切细条，胡萝卜去皮切丝，生姜切末备用。
水烧开加盐，放入香芹烫30秒，立即捞出过凉水沥干。
锅中热油中火，姜末爆香，下豆干条慢煎。
煎至豆干条金黄微脆，出豆香，再放香芹段和胡萝卜丝，大火快炒2分钟。
加半勺生抽、适量盐调味，翻拌均匀。
淋香油提香，快速炒匀出锅。
小贴士：
香芹烫时间不宜长，30秒可去涩味，保持脆感，烫久会软。
豆干先煎微焦，吃时外香内嫩不软，豆香尽出。
调时要清淡，生抽不宜多，免得盖过香芹本味。
毛豆炒鸡蛋
备好：新鲜毛豆粒250克，鸡蛋3个，小葱2根，少许盐、料酒、油。
做法：
毛豆洗净，葱切葱花，鸡蛋打入碗加盐几滴料酒，筷子打匀成蛋液。
水烧开放毛豆煮5分钟，熟后捞出沥干。
锅中放油小火，倒蛋液煎到底部定型。
用铲划小块，全炒金黄蓬松出锅。
锅里留油中火，放毛豆翻炒2分钟收干表面。
倒回鸡蛋块，与毛豆拌和加盐调味。
撒上葱花大火快炒十几秒，葱花出香即关火。
小贴士：
毛豆必须煮透，不熟易致肠胃不适，影响食欲。
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