刚送走闷热的暑气，风里透着桂花的甜香和丝丝凉意。老辈人有句话，“秋补讲求对路，吃时令的比补药还强”。这会儿吃韭菜容易上火，吃菠菜多了又伤脾胃，不妨去菜市场瞧瞧，那几种当季的“宝贝菜”，几块钱就能买上一大把，新鲜得直冒水，家常做法简单，哪怕只会在厨房里打打酱油的人也能轻松搞定，顿顿吃都舒坦，整个秋天都能健康少麻烦。
一、清炒上海青
所需材料：上海青一把、蒜末少许、盐微量、生抽适量
烹饪方法：
1. 将上海青掰开，洗净后沥干水份，这样炒的时候才不会出水；
2. 锅中倒入橄榄油或普通食用油，放入蒜末用小火煸出香味；
3. 把上海青倒入锅中，用大火快速翻炒一分钟，直到菜叶变软且色泽鲜绿；
4. 加入少许盐和少量生抽调好味道，再次翻炒均匀即可出锅。
二、秋葵炒牛肉
所需材料：牛里脊200克、秋葵200克、小米辣几个、蒜末、生抽、淀粉
详细步骤：
1. 牛肉切成薄片，调入生抽、少量淀粉和食用油，抓拌均匀后静置15分钟，锁住肉汁；
2. 秋葵整根在开水中焯煮2分钟，捞出后斜切成段；
3. 锅中放油加热，下入牛肉快速滑炒至变色，立刻盛出来；
4. 接着爆炒蒜末和小米辣，加入秋葵翻炒，再倒回牛肉；
5. 大火快速炒匀，加盐调味即可出锅。
三、山药炖排骨
所需食材：带脆骨排骨400克、铁棍山药200克、青椒半个、姜片、食盐
制作流程：
（原文此处未提供具体步骤，故保留原文信息空缺）
四、红烧虎皮肘子
准备材料：
猪前肘1个（约1000克）、大葱1根、生姜一块、大蒜几瓣、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、冰糖适量、生抽、老抽、料酒、盐、蚝油
制作方法：
1. 肘子清洗干净，用镊子拔掉残留的猪毛，冷水下锅加入葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用；
2. 肘子擦干表面水分，猪皮上涂一层老抽晾干。锅中倒油，皮朝下放入肘子，煎至表皮起皱变成金黄色，取出；
3. 砂锅底部垫上竹篦子防止粘锅，铺上葱姜蒜、八角、桂皮和香叶，将肘子（皮朝下）放在上面；
4. 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和料酒，加足量开水没过肘子，大火烧开后转小火炖煮2小时；
5. 炖到能用筷子轻松扎透肘子，翻面再炖半小时，让皮更加入味；
6. 最后大火收汁，把汤汁浓缩至浓稠，肘子盛出装盘，淋上汤汁即可。
五、香辣肉丝
准备食材：瘦肉、姜末、蒜末、香菜适量、干辣椒
制作流程：
1. 瘦肉洗干净后切成丝，加入姜末、蒜末、老抽、胡椒粉、淀粉和食用油，抓匀后静置十分钟；
2. 锅中倒油加热，油热后放入肉丝翻炒几下，炒至变色后加入干辣椒继续翻炒出香味；
3. 再加入生抽、鸡精调味，炒匀至入味，最后撒上香菜翻炒均匀，出锅装盘即可食用。
六、凉拌香辣鸡胸片
备料清单：
鸡胸肉2块、香菜、小葱、小米辣、蒜末、白芝麻；调味料：生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、辣椒油适量、香油少许、白糖微量
制作步骤：
1. 鸡胸肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后关火焖煮5分钟，捞出后过冰水，肉质会更紧实；
2. 鸡胸切成薄片，放入大碗，加入蒜末、小米辣、香菜、葱花；
3. 把调味料混合均匀后淋在肉片上，撒入白芝麻拌匀，静置十分钟让味道入味。
七、莲藕排骨汤
材料：
排骨500克、粉莲藕400克、红皮花生80克、姜片、料酒、盐
做法：
1. 花生用温水浸泡30分钟；粉藕切成厚片，放在清水中浸泡防止氧化发黑；
2. 排骨冷水下锅，煮沸后去除血沫，用温水洗净；
3. 把排骨、花生和姜片放入砂锅中，大火烧开后转小火慢炖40分钟；
4. 放入莲藕，继续慢炖25分钟，直到莲藕变得粉糯，出锅前加盐调味。
八、酸甜土豆鸡蛋
食材：土豆、鸡蛋3个、香肠、葱花、生抽、陈醋、老抽、番茄酱、白糖、淀粉、清水、食用油
步骤：
1. 调味汁：生抽、陈醋、老抽、番茄酱、白糖、淀粉和半碗清水混合均匀；
2. 土豆切丁后洗净、擦干，鸡蛋打散，香肠切成小块；
3. 热锅倒油，将鸡蛋煎熟后盛出，之后再下土豆丁煎至金黄微焦；
4. 倒入调味汁翻炒，加入鸡蛋和香肠，焖至入味后收汁，撒上葱花即可出锅。
这几种菜都是秋天特有的新鲜原料，菜市场逛一圈，二十块钱就能买回满满一袋，用不着复杂的调料，最大程度保留了食材的原汁原味。
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