北方人的餐桌上，馒头、包子、花卷这类面点很常见。无需过多馅料，也不必追求精美外形，单凭麦子的朴实香气和温软口感，就足以搭配我们的四季三餐。
我偏爱做花卷，主要是觉得这个活儿不复杂，造型可以自由发挥，吃起来也让人觉得满足。这个改良版的葱油小花卷，就是在传统做法里加了黄油和蛋清，跟一般的花卷比，蒸出来后更加细腻暄软，奶香味也来得更浓郁绵长。
黄油是提升风味的关键，用它代替普通植物油，蒸出的花卷不仅带有脱俗的奶香，表皮看起来光亮又细腻，内里也是松软的，即便放凉了也不容易变得硬邦邦或者干巴巴，口感总是保持柔软温润。
制作花卷的过程其实挺简单的。先把面团擀成大片，均匀刷上植物油，撒上细盐，再铺上一层葱花，然后像卷地毯那样卷起来，要卷得紧实一些，这样每一层面皮才能充分吸收油香、盐香和葱香，吃的时候才会每一口都带着滋味。
刚蒸好的小花卷直接吃就很不错，咸香适口，不淡也不腻，配上一碗米粥、几样小菜或者浓汤，味道更佳。
我热衷于做中式面点，觉得用最朴素的食材，就能蒸出最抚慰人心的家常气息。这种简单而动人的魅力，年复一年，总是在餐桌上温柔地伴随着我们。
葱油小花卷
所需材料：
面团材料：面粉200g、蛋清40g、酵母2g、水65g、黄油12g
辅料：葱一小段、植物油1大勺、盐1小勺
制作步骤：
1、葱花准备一下，我用的是大葱，小香葱效果也许更好些；
2、把面团材料除了黄油都合在一起，揉成团，然后黄油加进去继续揉，直到面团摸起来光洁，再加入葱花揉几下即可；
3、工作台上撒些干面粉，把面团擀开成大约5毫米厚的大片；
4、在其中一边滴上一大勺油，用刷子或手抹均匀；
5、再均匀地撒上一小勺盐；
6、从大片的一边开始卷，尽量卷得紧凑些；
7、把卷好的大卷切成若干个小段；
8、用筷子夹住每个小段中间的部分，用力按一下，让它们固定形状；
9、然后把两端从背面捏合好；
10、每个小花卷下面都垫上一小片油纸；
11、把它们排列在蒸盘里，静置醒发20到30分钟；
12、蒸锅里加水烧开，然后把蒸盘放进去；
13、用大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再取出。
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