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8月17日晚上，一家名为遇见小面的中式面馆首次披露了其2026年上半年的经营报告。报告显示，上半年公司总收入达到9.39亿元，相比去年同期增长了33.6%。净利润也有显著提升，达到了6326万元，同比增长51.2%。门店数量从去年的417家增加到了550家，增幅高达31.9%。
尽管收入和利润都大幅增加，但更吸引眼球的是公司连续四年的降价策略。上半年同店平均消费金额由去年的31.3元降低至27.7元，降幅达11.5%。四年前，遇见小面还在持续亏损，而现在，公司通过累计降价21%，实现了利润51%的增长。这种“越便宜越赚钱”的商业模式似乎取得了成功。
然而，降价并非没有代价。同店销售额反而下降了4.3%，一些老店甚至出现了收缩现象。业绩增长主要靠新开门店的贡献。与此同时，另一家名为小菜园的餐饮公司也发布了半年报，同样实施了降价策略，但利润却下降了24%。在同一个行业内，采取相同策略的两家公司，却得到了截然不同的结果。
餐饮连锁行业专家王冬明指出，这种“越便宜越赚钱”的模式需要持续扩大的客流作为支撑。一旦客流增长停滞或出现下滑，亏损可能会迅速加剧。尽管目前看来，遇见小面的尝试得到了积极反馈，但这样的成功能够持续多久，还有待观察。
客单价四年内降21%，利润却增长51%，6326万元的净利润是如何实现的？
遇见小面的降价策略并非始于今年。从2022年开始，直营餐厅的整体客单价逐年下降，2026年上半年进一步降至28.6元，四年累计降幅约为21%。
2022年，遇见小面还在亏损状态，全年净亏损3597万元。当时降价更多是为了应对市场压力的一种被动措施。到了2023年，公司实现了盈利，全年净利润为4591万元。按照常规的商业逻辑，公司在扭亏为盈后通常会优化产品结构并逐步提高价格，但遇见小面却选择了相反的路径——继续降价。
公司在公告中解释，降价是一种主动策略：“我们主动降低菜品价格，为顾客提供更实惠的用餐体验，以吸引更多顾客并增加整体销售额。”
降价策略的效果在客流数据上得到了体现。上半年同店平均单店日均订单量从去年的372单增加到了401单，同比增长7.8%。
尽管如此，利润的增长并非完美无缺。同店日均订单量增长了7.8%，但客单价下降了11.5%，两者相互抵消后，同店销售额反而下降了4.3%。这意味着，一些经营时间超过一年的老店，其整体收入出现了收缩。同期，公司总收入的增长主要得益于新开门店的贡献，门店总数从417家增加到了550家，增幅31.9%。公司也在财报中提到，收入增长主要得益于餐厅网络的扩张。公司预计，2026年全年将新开150至180家餐厅，并计划在2028年实现门店数量突破千家。
成本端的优化同样起到了重要作用。随着餐厅从市中心逐步拓展到周边地区，租金成本有所降低。门店数量的增加也使得总部成本得到摊薄。大规模集中采购加强了与上游供应商的议价能力。经过调整，公司净利润率达到7.8%。
餐饮连锁行业专家王冬明认为，“越便宜越赚钱”的策略需要客流持续增长的支撑。他认为：“价格降低后，顾客会增多，顾客增多就能开更多的店，店多了，供应链和房租及管理成本就能得到摊薄。”但他同时也提醒，这种模式风险极高，一旦客流增长停滞或出现下滑，亏损可能会迅速扩大。在他看来，遇见小面之所以敢于采取这种策略，是因为“风险可以由股市来解决，所以可以盲目扩张规模”，但“99%的品牌无法复制这个模式”。
同样是降价，为何小菜园却“同降不同命”？
几乎在同一时间，另一家餐饮上市公司小菜园也发布了半年报：上半年营收达到29.03亿元，同比增长7.0%；净利润为2.89亿元，同比下降24.3%。
两家公司都选择了降价策略，但结果却大相径庭。遇见小面连续四年主动降价，客单价已经降至28.6元；小菜园同样在降价，但整体堂食客单价从57.1元降至50.5元。然而，在降价的同时，小菜园的成本增速远超收入增速。上半年，小菜园的原材料及消耗品支出高达9.38亿元，同比增长17%，增速约为收入增速的2.4倍，占收入比例也从29.5%上升到了32.3%。
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