立秋一到，清晨傍晚的风里就开始透着凉意，人们的食欲也慢慢变得旺盛。这时候吃点清淡鲜美的菜肴最合适。要说鲜美，海里的鱼是首选。下面就给大家推荐3种适合立秋后吃的鱼，都是纯正的野生海捕鱼，刺少肉多，肉质细腻，关键价格实惠，去菜市场花小笔钱就能买回几条。
一、辫子鱼：外形普通，红烧最香
辫子鱼在北方沿海地区较为常见，有些地方也叫"摆甲子"或"牛尾巴"。这种鱼头略带方形，体型细长，虽然样子并不出众，但肉质是典型的蒜瓣肉，只有一条主刺，家中老人孩子食用也方便省心。
从营养价值来看，辫子鱼富含蛋白质，脂肪含量低，还含有多种矿物质，属于既美味又容易消化的鱼类。购买时选择眼睛明亮、腹部未破损的鱼，让摊主帮忙处理干净，回家就能烹饪。
推荐作法：红烧辫子鱼
我的烹饪步骤通常是这样的：
1. 将辫子鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后两面各划两道斜刀，用厨房纸吸干水分。
2. 锅中倒入凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味，然后轻轻放入鱼，小火煎至两面微黄。鱼身擦干能防止煎破。
3. 淋上一勺料酒去腥，加入生抽和少许老抽上色，放进一个八角，倒入开水至鱼体一半处。
4. 大火烧开后转中小火炖煮10分钟，期间用勺子多次将汤汁浇在鱼身上。
5. 加入适量白糖提鲜，转大火收汁，待汤汁浓稠后撒上香菜段即可出锅。
红烧辫子鱼酱香四溢，鱼肉呈现瓣状，配合米饭食用特别美味。
二、银鲳鱼：基本未人工养殖，清蒸最鲜
银鲳鱼的体形扁平圆润，表面覆盖银色光泽，是典型的深海野生鱼类，市场上基本看不到人工养殖的。目前市面上销售的几乎都是野生海捕的。银鲳鱼肉质鲜嫩，几乎没有小刺，只有一条主刺，特别适合清蒸。
在营养价值方面，银鲳鱼含有丰富蛋白质，不饱和脂肪酸含量高，肉质细嫩易消化，适合各年龄段人群食用。购买时要观察鱼身上的银膜是否完整，越完整表示越新鲜。
推荐作法：清蒸银鲳鱼
制作方法十分简单：
1. 将银鲳鱼处理干净，两面打上均匀的花刀，用少量料酒和盐腌10分钟。
2. 在盘底铺上葱段和姜片，放上鱼，鱼腹中也塞入两片姜。
3. 蒸锅水开后放入鱼，大火蒸8分钟左右（具体时间视鱼大小而定，避免蒸老）。
4. 倒掉盘中蒸出的汤水，去除原有葱姜，重新撒上葱丝和红椒丝。
5. 浇上蒸鱼豉油，再烧一勺热油浇在葱丝上即可。
清蒸银鲳鱼突出原味，鱼肉如嫩豆腐般滑润，滋味鲜甜。
三、小黄花鱼：野生产量丰富，干炸最香
小黄花鱼是沿海家庭餐桌上常见鱼类，属于野生，产量大，价格一直很亲民。它的肉质也是蒜瓣状，鲜美可口，油炸后香气扑鼻。
从营养角度看，小黄花鱼富含蛋白质和钙质，油炸后小刺也变得酥脆，既香又脆，全家老小都喜欢吃。挑选时要选择腹部完整、鱼鳃鲜红的鱼，这样的鱼更新鲜。
推荐作法：干炸小黄花鱼
制作过程也不复杂：
1. 小黄花鱼去头、去内脏，刮净鱼鳞，清洗干净并沥干，加入葱姜、料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。
2. 倒掉腌出的水分，鱼身表面均匀裹上一层干淀粉或面粉。
3. 锅中倒入油，烧至六成热时，放入鱼，先不要频繁翻动。
4. 中小火炸至定型微黄后捞出，再大火升高油温，复炸30秒左右。
5. 炸至金黄酥脆后捞出沥油，趁热撒上适量椒盐或辣椒面。
干炸小黄花鱼外皮酥脆，内里鲜嫩，连鱼尾都酥香可口，既可作为下酒小菜，也适合做零食。立秋时节不妨尝试这3种野生鱼，价格不贵但味道鲜美。红烧、清蒸、干炸三种做法都不难，下次去菜市场遇到新鲜货，记得多买一些。
网友评论