波兰奶油蛋糕，吃不腻！

不同地域的蛋糕风味各异，波兰蛋糕便是其中一道独具特色的甜点。它以多重甜点组合的形式呈现，构造出丰富的味蕾体验。

上面那两片金黄色的蛋糕层，采用泡芙的工艺制作而成，被称作“泡芙饼”。这些泡芙饼夹心的内容物，是卡仕达酱与奶油霜的融合体。经过冰镇处理后，其口感显得轻盈，香气浓郁，甜味恰到好处，既不单调也不过度。

初见时，这款波兰奶油蛋糕或许外表普通，但只需品尝一口，便能感受到其内里的丰富层次。这或许就是为什么许多人试过后，还会再次选择回购的原因。

波兰奶油蛋糕 / 配方

卡仕达酱：

3个蛋黄，55g白糖，20g玉米淀粉

300g热牛奶，5g香草精

泡芙饼：

60g黄油，1g盐，65g牛奶

65g水，80g低粉，3个鸡蛋约150g

夹心奶油霜：

70g黄油，20g糖，150g淡奶油

1.卡仕达酱

卡仕达酱的调制过程之前已经介绍过多次了。

2. 泡芙饼

黄油（无需冷藏软化）、少量盐、水、牛奶一起倒入锅中，加热至黄油完全融化，奶液沸腾后即可离火。

将低粉倒入锅中，快速搅拌形成面团。此时的面团质感类似豆沙。

接着用中小火继续在锅中翻炒面团，略微蒸发掉部分水分即可，不必炒至完全干燥的状态。

将炒好的面团倒入搅拌盆中，摊开散热。

然后将3个鸡蛋分三次加入盆中，边加边搅拌均匀。面团搅拌到何种程度才算合格？

应该将面团搅拌至呈现黏稠状，拉起时不易脱落，就是泡芙面糊的最佳状态。

使用裱花袋，将面糊挤出，放入预先铺好烘焙纸的模具里。

这里选择了两个直径18cm的模具，以旋转的方式将面糊倒入。随后，将模具放入预热到180度的烤箱，烹饪25分钟。

出炉后让泡芙片冷却，无需取下模具。

3. 卡仕达奶油霜

室温下软化的黄油打发到出现纹路，然后加入20g糖继续打发均匀。

事先准备好的卡仕达酱，分两次加入打发的黄油中，继续操作均匀。

接着将淡奶油打发至5分发状态，倒入含有卡仕达黄油的混合物里，全速搅拌均匀。

打发至呈现出粗糙的状态时，应立即停止操作，用抹刀进行翻拌，使混合物均匀。

4. 组合

将泡芙片放置在直径18cm的慕斯圈或是蛋糕模内。使用6寸慕斯圈修剪成更美观的形状也是不错的选择。

将卡仕达奶油霜填入其中，抹平表面。

再盖上另一片泡芙片，轻轻按压固定。用保鲜膜封好模口，放入冰箱冷藏3小时。

温馨提示：在模具外围套上透明慕斯圈，有助于后续脱模。

一款简洁而不失美味的波兰蛋糕就此制作完成。

上下两层泡芙片具有显著的嚼劲，越咀嚼越能品味出其中的香味。而中间的卡仕达奶油霜，不仅清甜，还极其顺滑，一入口便融化在口中。

卡仕达的甜美与奶油霜的清爽在舌尖交融，经过冷藏后，口感更显冰凉。这样一份蛋糕，即使食用多个也不会感到厌倦。