做菜其实挺容易，今天介绍三道家常菜，味道好又简单，对厨艺要求不高。
核心食材是皮蛋，也叫松花蛋，有些地方叫青花蛋，这种食材咱们老百姓吃习惯了。明代《竹屿山房杂部》里称它“混沌子”，袁枚《随园食单》也提过，切几片拌点醋，就是不错的下酒小菜。
看似普通的皮蛋，做法很多，凉拌时清爽开胃，热炒来香辣可口，做粥时又能增加风味。不需要多高的厨艺，也没啥复杂材料，厨房新手也能轻松学会。下面这三种用皮蛋为主料的家常菜，大家可以试试看。
第一种：皮蛋拌豆腐
嫩豆腐口感滑嫩，入口即化，配上弹牙的皮蛋，加上调好的料汁，味道偏咸带点酸。豆腐的清香和皮蛋的醇厚相得益彰，吃起来清爽不腻，既适合下酒，又能配饭吃，简单却越吃越香。
制作方法
用料：溢流香皮蛋2-3个、嫩豆腐1盒、蒜末、小米辣、香葱、生抽2勺、香醋1勺、少量白糖。
1、豆腐切成小块，开水汆烫下，去除豆腥味，捞出来充分沥干水份装盘。
2、皮蛋去壳，刀沾水切瓣，围绕豆腐摆一圈。
3、碗里加入蒜末、小米辣环，倒入生抽、香醋、一点白糖，搅拌均匀制成调料汁。
4、把料汁均匀浇在豆腐和皮蛋上，最后撒上切好的香葱即可，现拌现吃效果最好。
第二种：皮蛋虎皮青椒
青椒烤过散发焦香，鲜辣滋味十足，又加上了咸酸口味的调味。皮蛋切好放在旁边，浸透了青椒的料汁。夹块青椒，再配一块皮蛋同食，皮蛋蛋黄的绵软混合辣椒的鲜辣，香味瞬间充满口腔，非常好吃下饭。
制作方法
材料：溢流香皮蛋2-3个、青辣椒4-5个、蒜末、生抽2勺、陈醋1勺、少许盐。
1、青椒清洗整洁，去掉辣椒梗和籽，切成细丝。
2、锅热后放少许油，放入青椒丝中火炒，不停翻炒，直到辣椒表面出现焦斑，加盐、生抽、陈醋调味翻炒均匀，盛到盘中央。
3、皮蛋去壳，切成均匀的小块，整齐摆在虎皮青椒周围。
4、锅里炒青椒剩下的少量料汁直接倒入盘中，让料汁慢慢渗入皮蛋，吃的时候要把青椒和皮蛋搭配着吃，这样味道才最好。
第三种：皮蛋瘦肉粥
米粥煮得软糯浓稠，粥面有米油，瘦肉剁成细末，吃起来软嫩不硬。皮蛋丁带来特别香味，整碗粥温和顺口，没有腥味。不管是早餐还是夜宵，喝上一碗都感觉舒服，老人孩子都喜欢吃。
制作方法
食材：大米、溢流香皮蛋2个、瘦肉100g、葱花、盐、白胡椒粉。
1、大米洗净，可以加点清水泡半小时，煮出来的粥更浓稠。瘦肉剁成肉末；皮蛋去壳切小丁备用。
2、锅里水烧开后，放入泡好的大米，大火煮开后转小火慢熬40分钟，直到米粒开花，粥体浓稠。
3、加入瘦肉末，快速打散，继续煮5分钟，让肉末完全熟透。
4、倒入皮蛋小丁，小火继续煮6-8分钟，煮出皮蛋香味。
5、最后加盐和少量白胡椒粉调好味，出锅前撒一把葱花即可。
家常饭不一定非要贵重食材，普通食材用心搭配，就能吃出家的感觉。一个皮蛋就能做出很多花样，冷热皆宜，又能快速完成。
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