遵义城里，红油米皮是夏日里头的宠儿，成了人人心中的解暑宝贝。那雪白的米皮配上红亮亮的油辣椒，光是瞅着，就已经勾得人食指大动。做这道小吃，得先将大米磨成细腻的米浆，再倒进特制的铁盘中，摊成一层薄薄的米皮。放进蒸锅里蒸熟之后，小心地取下来，晾个透，切成宽窄均匀的长条。切好的米皮放进碗里，舀上用红油辣椒、蒜水、姜醋、酱油和少量白糖调好的酱汁，再撒上葱花、花生碎和榨菜丁。最后，铺上一把切碎的折耳根，那股子清冽的野菜气息和红油的香辣劲儿搅和到一起，就构成了这道小吃最让人着迷的个性。
拈起一筷子红油米皮送入口中，米皮的软和爽滑在舌尖化开，红油的香辣带着一丝丝醋的微酸瞬间就在嘴里散开，把味蕾都给唤醒了。花生碎带着酥脆，榨菜丁透着咸香，给软滑的米皮添了不少嚼头。而折耳根特有的清腥味，就像是划过嘴里的一道凉风，把红油的浓烈冲淡不少。这种软和和香脆、酸辣跟清腥的风味交织在一起，在嘴里头上演了一场又复杂又让人迷上的味觉戏码，让人不知不觉就吃了起来，筷子停不下来。夏天热得难受的时候，来上一碗冰凉的红油米皮，那股子酸辣清冽的滋味，仿佛能把身上的热气全都给带跑。
遵义的红油米皮和贵阳的凉面、安顺的卷粉，并列为黔中的三大凉食，各有各的粉丝，但要说红油米皮的过人之处，那还是它的软滑劲儿和吸汤汁的能力。这米皮比起面条来，更能把汤汁吸饱，每一根粗粗的米皮上都能挂满不少酱汁和红油，吃起来滋味特别足。做那油辣椒也是讲究，得用贵州本地的灯笼椒和朝天椒，按照一定的比例掺和着炒，辣得恰到好处又不燥，香味浓郁但不腻，颜色红亮得好看。小摊上，那些配料总是堆得满满当当，食客们就着自个儿的口味，调整着酸辣咸淡。
遵义一到夏日傍晚，红油米皮的摊子前总是围着好些人，摊主手脚麻利，快速地把食材在碗里拌和，而食客们呢，就端着碗站在旁边吃得眉开眼笑。刚打完球的少年，下班回家的上班族，买菜回来的阿姨，都在这一碗红油米皮前找到了同样的满足感。那些在外头打拼的遵义人，一到夏天就特别想念这一口，那种软和酸辣的味道，是别处的凉面都替代不了的。这碗红白相间的米皮里，盛着的不仅是食物，还有一座城在炎炎夏日里头的清凉秘诀，也是人们对简单味道的最高点赞。
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