云南人做小炒肉，几乎每家都会，可各家风味又很不一样。它不如回锅肉那么讲究步骤，也不似红烧肉需要长时间慢炖，只是在滚烫油里大火快炒。肉片薄如蝉翼，青椒或蒜苗的香气被高温完全唤醒，又香又辣，油润可口，下饭得很。这道菜在云南工薪家庭里是晚餐常客，下班回来切点肉菜，几分钟就能上桌，配上白米饭，一天辛苦就可在热气腾腾的小炒肉里消解。
制作云南小炒肉，五花肉要切薄片，肥瘦分开处理。瘦肉用料酒和少许生抽拌匀稍腌，肥肉单独放一边。青椒或蒜苗切段，蒜苗拍破后更香。锅中先不放油，下肥肉片小火慢煸，慢慢把油脂逼出，待肥肉金黄透明时，瘦肉片下锅，转大火快炒。肉片变色即盛出，留底油，下蒜末和干辣椒段爆香，再放青椒或蒜苗翻炒，然后肉片回锅。
快速翻炒均匀，加生抽和稍许蚝油调味，不用加盐，最后沿锅边淋点料酒增香，炒匀即出锅。小炒肉的肉片兼具嫩滑与焦香，肥肉弹韧不腻，青椒或蒜苗辛香渗入肉里，辣椒辣味与肉之鲜美在舌尖交融。云南地区，这道菜的配菜随季节变化，春天是蒜苗，夏天是青椒，秋天用干豆角，冬天换蒜薹，无论怎么变，那份咸香下饭的特质始终不变。
小炒肉的魅力在于它的随心所欲和快捷省事，厨房有什么菜就炒什么，猪五花肉也能换成牛肉或鸡腿肉。此道菜对刀工要求不高，肉切厚薄均可，关键是火要旺、动作要快。云南很多家庭视小炒肉为应急菜，客人临时添菜，或自己下班不想费事，一盘小炒肉从切到炒不过十分钟，端上桌绝不丢人，虽算不得名菜，却最贴近普通云南人的日常生活。
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