啤酒鱼：漓江烟火味，鲜醇入寻常

桂林阳朔的啤酒鱼，那独特的烟火气息令人难以忘怀。去过阳朔的人，无不被江边小店里的啤酒鱼所打动，清风拂面下品尝鱼肉的鲜嫩，山水之城的鲜香便铭记于心。

其实，这份藏在山水间的美味，无需远行，在家也能轻松复制，鲜而不腻、嫩而不散，深受老少喜爱。

鱼与酒的搭配常让人担忧会带有酒味，实则不然。长时间的炖煮能让酒精完全挥发，仅留下麦芽和酒花的清雅香气，不仅中和了鱼肉的土腥味，还分解了鱼肉的纤维，使其变得格外软滑细腻。啤酒的醇厚甜润，代替清水炖煮，能紧紧锁住鱼肉的水分和本味，使每一口都充满鲜香，口感鲜嫩多汁。

配菜的加入，让整道菜的风味更加丰富。酸甜的番茄经过炖煮，散发出浓郁的果香，不仅中和了鱼肉的清淡，还增添了温润的酸甜口感；尖椒、红椒与葱姜的点缀，散发出恰到好处的辛香，去腥提鲜且不抢味，使整道菜鲜香立体、层次分明。只需少许盐调味，便能最大限度还原食材的最本真鲜香。

这锅不加一滴水的啤酒鱼，是南方水乡的温柔写照，不论是家常正餐，还是亲友小聚，都是绝佳的选择。

啤酒鱼

材料：

主料：草鱼1条（约750克）

配料：番茄1个、蒜5瓣、啤酒1罐（500毫升）、尖椒1个、红椒2个、葱1根、香菜3棵

调料：盐2茶匙（约10克）

准备：

草鱼切大块，番茄切块，葱蒜、尖椒和辣椒切片

做法：

1. 草鱼块中撒适量盐，均匀抹匀腌制10分钟；

2. 炒菜机选择“焖”程序，倒入少许油，预热后放入草鱼块；

3. 一面煎至金黄之后翻面，两面都煎至金黄；

4. 加入葱蒜、尖椒、辣椒和番茄块；

5. 加入适量盐，翻炒均匀；

6. 倒入啤酒至没过食材；

7. 无需加水，炖半小时左右即可出锅。

心得分享：

1. 做啤酒鱼最好切成鱼块来炖，这样更加入味；

2. 啤酒加足量，无需额外加水。