腐乳在云南被称作“卤腐”，是每家每户都能见到的咸菜。云南的卤腐风味十分独特，外表覆盖着一层红彤彤的辣椒面，咸香里透出发酵后的醇厚味道。腐乳空心菜就是将空心菜和卤腐搭配炒制而成，卤腐在高温下渐渐融化，咸辣滋味均匀地附着在每一根青翠的空心菜茎叶上，使得这道素菜具备了肉菜般的醇厚底蕴。这道菜在云南的夏天特别受欢迎，空心菜正值盛产期，既便宜又鲜甜，端上桌来，清爽中带着浓烈的腐乳香气，搭配米饭食用特别适合胃口。
空心菜去掉老梗和枯叶，清洗干净后切成约两寸长的段，水分控干。取两三块卤腐，用勺子碾成泥状，加入少许腐乳汁和一点白糖搅拌均匀成酱料。锅中倒入食用油，油温升高后放入蒜末和干辣椒段爆出香味，随后将空心菜倒入锅中，改用大火快速翻炒。空心菜在高温下迅速变软，色泽也更加鲜绿，此时将调好的腐乳酱料淋在空心菜上，继续快速翻炒均匀，确保每根空心菜都沾上腐乳的红油和咸香。
烹制空心菜不宜耗时过长，从下锅到出锅最多两三分钟，这样才能维持其爽脆的口感。出锅前若觉得咸淡不足，可适当加一点盐，但因卤腐本身已有咸度，多数情况下无需额外调味。用筷子夹一筷子送入口中，空心菜鲜嫩爽口，带着腐乳浓郁的咸香和微微的辣感，比起普通的蒜蓉空心菜多了一份厚重的发酵气息。在云南的夏天，菜市场里的空心菜堆积如山，价格低廉且新鲜，家家户户都有各种烹饪方式，腐乳空心菜是其中风味最为浓郁的一种。
腐乳空心菜的家常之处在于调料只需腐乳和蒜末，简单得不能再简单。若没有云南卤腐，用普通腐乳替代亦可，但云南卤腐独有的红油和辣味会让菜品更显地道。这道菜是众多云南家庭夏日里的必备菜肴，炎炎夏日不想久居厨房，掸一把空心菜，压几块腐乳，短短几分钟就能上桌。腐乳的浓郁芬芳与空心菜的清爽鲜美彼此辉映，于平淡的素菜中蕴藏着大智慧，荤素交织，吃得舒心方为上策。
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