说到素菜，黑木耳可是家常菜里离不开的一位。它含有大量膳食纤维，被誉为肠道的清洁卫士。通常情况下，黑木耳以凉拌或配菜的方式出现在餐桌上。今天，来介绍一个别样的烹饪方法——葱爆黑木耳。
葱爆黑木耳
【食材】
黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤（或清水加少量鲜蔬粉）、食用油
【具体做法】
1. 先将黑木耳泡发，洗净后撕成适当大小的块。烧一锅沸水，把木耳下锅快速汆烫半分钟，避免炒制时爆溅油腻，捞出后要彻底沥干水汽。
2. 一根根香葱洗净，切段，葱白和葱绿分别放置。大蒜拍开，切成细末备用。
3. 锅中放比平时略多的油，油温热后，先下葱白段，用小火慢慢熬出香气，待葱白段略呈焦黄时，取出弃用。
4. 借着锅中的葱油，放入蒜末爆香。随后倒入已经处理过并控干水的黑木耳，大火急转，快速翻炒半分钟，让木耳均匀裹上蒜香。
5. 沿锅边注入少量素高汤，若无素高汤，清水亦可，大火烧开后微滚半分钟。
6. 最后加盐调味，将保留的葱绿段全数加入。大火快炒至葱绿刚柔并济，即可离火，盛出。
一盘色泽动人的葱爆黑木耳就此完成。口感脆爽，葱香浓郁，能完全化解木耳的涩味，越嚼越是回味无穷。完全没有油腻感，吃起来非常清爽，让人一吃就爱上。
小贴士：
1. 炒制黑木耳关键在于防爆，下锅前务必要将水份尽量处理干净，或提前焯一下，操作起来就能顺畅很多。
2. 黑木耳泡发不宜太长时间，用温水泡软即可，即泡即吃最为健康。
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