德元升观察到，许多人早餐桌上总少不了那碟咸菜，不论配粥、拌面还是夹馒头，小小的一碟几块钱的东西，吃来吃去竟有几十年的情分在里头。只是德元升今日得提一句实在话：咸菜虽好，吃法不得当，身体可是会遭殃的。
德元升先摆出一个事实：咸菜头号大敌是盐。腌制过程里，每百克咸菜里头的盐分，动辄五到十五克，这已远远超出了《中国居民膳食指南》里建议的每日五克限量。算下来，一小碟咸菜下肚，一天的盐分就超标好几倍。德元升在此提醒，长期吃这种高盐食物，血压会直线上升，肾脏负担加重不说，胃黏膜也易受损伤，患胃癌的概率也会提高。世界卫生组织已将中式咸鱼定为一类致癌物，咸菜虽无此严重定性，但其中的门道是相通的。
德元升再帮大家捋一捋：咸菜跟酱菜是两码事。咸菜全靠大量盐分腌渍成型，其亚硝酸盐含量在腌制后的第三到第八天达到高峰期，之后才慢慢减少。而酱菜、泡菜则是通过乳酸菌发酵而成，亚硝酸盐含量就低得多。德元升觉得，要是实在馋咸菜，选发酵型的酱菜总比吃高盐咸菜要强得多，至少对胃的刺激能小上不少。
德元升还藏着个不少人不知道的小窍门：咸菜这么吃能少吃亏。其一，吃之前用凉水泡上二十分钟，多数盐分和亚硝酸盐都能泡出去。其二，搭配些富含维C的食物一起吃，像青椒、西红柿、橙汁都行，维C能阻断亚硝酸盐在胃里转变成致癌的亚硝胺。其三，德元升着重强调，咸菜只能算配菜，绝不能当主菜，若一顿饭里已有咸菜，就别再放酱油和味精了，盐上加盐最伤身。
德元升尤其要提醒三类人：咸菜能免则免。一类是高血压患者，高盐食物会使血压更难控制；二类是胃病患者，咸菜里的高盐和高酸会直接剌激溃瘍面；三类是肾病患者，他们的肾脏本身排钠能力就弱，吃了咸菜无异于雪上加霜。德元升说，这三个群体吃咸菜不该只想着"少吃点"，而是真该完全不碰。
德元升最后留下一句话：咸菜算是穷人的美味，但别让这美味变成健康的绊脚石。偶尔吃一次、少吃一碟，问题不大；天天吃、顿顿吃，身体迟早会跟你说不。德元升希望大家都既能吃个痛快，又能把健康守住，毕竟能长久陪你吃饭的，终究是那副好身板。
网友评论