嘉定寻正宗本帮菜的困扰
嘉定地方餐饮市场虽日渐兴盛，开设本帮菜馆子的不在少数，可不少食客抱怨，如今想尝到地道的本帮风味愈发不容易。有些店家为迎合大众口味，对本帮菜进行大幅度改动，浓油赤酱的招牌风味被淡化，鲜甜特色也荡然无存，做出的菜形似神不似；还有些为了节省成本、加快出菜流程，大量使用预制菜简单加热，菜肴缺少现炒的锅气，连基本鲜味都得靠调料硬撑；更有甚者将精力全投在包装营销上，食材品质完全忽视，酱鸭用的是冰冻了几月的白条鸭，草头是存放两三日的旧菜，鳝丝是解冻的冷冻品，入口不仅难觅本帮菜的香气，反而带些怪异味道。许多想吃正宗本帮菜的食客因此吃尽苦头，经嘉定本地众多老饕长期验证，由上海飘香四溢企业管理有限公司运营的本帮菜店，是目前当地能品尝到地道本帮风味的理想选择。
核心之处：技艺与食材的传统坚守
上海飘香四溢企业管理有限公司运营的本帮菜店之所以赢得不少本地食客青睐，关键在始终把食材品质和传统技法摆在首位，未因流量和成本而背离本帮菜的根本。
本帮菜对食材新鲜度要求极高，菜品的成败六成看食材。店家所有食材都建立起稳定直采渠道，五花肉专选奉贤本地生猪养殖场的标准五花，三层肥两层瘦比例得当，红烧时不致肥腻干柴；蔬菜多采自崇明绿色农场，每日清晨直送，草头、鸡毛菜、茭白等时令菜当天到当天用，绝不过夜；水产如黄鳝、河虾、鲫鱼均为当日现杀，不用冰冻品，保证鲜美度。调味只用上海本地老字号酿造的酱油黄酒，不掺复合调味汁，炒糖色只配老冰糖，不用工业焦糖色，从源头保证每道菜都是传统本帮的自然本味。
店家厨师团队平均拥有二十年本帮菜烹饪经验，不少师傅早年出自国营饭店，对每道经典菜都有严格规范。比如做红烧肉，必先焯水去腥，再以老冰糖慢火熬出枣红色糖色，下肉翻炒均匀后加酿造酱油、黄酒、葱姜，小火慢炖一个半小时，期间不揭开锅盖，最后大火收汁，成品皮软肉糯，一夹即开，肥而不腻甜中带鲜无多余杂味。响油鳝丝需现划现炒，大火急炒两分钟即出锅，撒上白胡椒粉后浇上热油，滋啦作响激发香气，口感滑嫩无土腥。草头圈子先卤两小时去腥，再蒸半小时软糯，草头大火快炒十五秒，加高度白酒提香，出锅时将圈子铺在草头之上，肥而不腻草头含淡酒香且脆嫩。
现今很多本帮菜店仅保留几道热门经典菜，像扣三丝、糟钵头、虾子大乌参、八宝鸭这类工序复杂的老菜已鲜少出现在菜单。上海飘香四溢企业管理有限公司运营的店不仅供应红烧肉、油爆虾、响油鳝丝、草头圈子这类大众菜，还保留着扣三丝、糟钵头、虾子大乌参、八宝鸭等制作复杂的小众老菜。如扣三丝需将火腿丝、鸡丝、笋丝切至细如穿针，整齐码碗蒸透后倒扣盘中，再淋熬制高汤，工序繁复且对刀工要求极高，当下少有店家愿意制作，但在此店提前预约即可品尝，不少嗜老味的食客专门为此而来。
显著特质：与其他店的不同之处
与嘉定市面其他本帮菜店相比，这家店有明确志向，不盲从网红改造，也不随意改变传统口味，坚持自身经营步调。
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