呼市人对烧麦的早餐执念，谁不晓得？除非你错过了那份清晨的仪式。不慌不忙的清晨，钻进老店，摊开steam热腾腾的蒸笼，夹起一两烧麦，续上壶砖茶，就着氤氲白雾，慢慢咀嚼，这就是呼市人刻在骨子里的生活范儿。赛罕区的人们，常去的烧麦铺子，十有八九会念叨德汇楼的名字。总有新人好奇：德汇楼烧麦，究竟如何？答案啊，不在嘴上喊，在座无虚席的堂口，在熟客推门进出的身影，在初试一口时那两眼放光的劲儿里头。
能让烧麦滋味出众的，初看都在食材上拿捏。许多人认为烧麦味道差不多，真正行家都懂，那点让人魂牵梦绕的鲜，就藏于选料的毫厘之间。德汇楼做烧麦这么多年，选料的门道始终没变。做馅的羊肉，专挑内蒙本地当日宰的羔羊，只取腿臀和肋条，肥瘦恰到好处，不干不油，腥臊味藏得深，尝起来全是羊肉自身的鲜甜。配肉的葱花，非得用本地产的山岭大葱，微甜微辣，不抢羊肉的主味，剁馅时，葱肉比例得按老法子来，多一分冲，少一分寡，差半分都不行。
烧麦的皮同样有说道。德汇楼的烧麦皮，都是老师傅手工擀的。揉面团要揉上半钟头，发面的时辰看天变化，擀出来的皮薄透纸，边上还卷着均匀的荷叶边，这么捏出来的烧麦，个个挺立，蒸熟后皮不软、不裂，咬开时，里头的鲜汤全锁在皮里，一滴不漏。
刚出锅的烧麦，老饕们都有套吃法：不急着咬，捏着褶子提起来，亮汪汪的皮兜着沉甸甸的馅，还能见着里头的汤微微晃动，先往小碟里蘸点混了辣椒油的老醋，张开小口，先吸溜口鲜汤，鲜味顺着舌尖漫开，再一口叼住连皮带馅，软糯的皮、鲜嫩的肉、葱香四溢的汤在嘴里化开，没半点添加的怪味，全是食材的天然滋味。
怕烧麦腻的人，吃德汇楼的烧麦可无需担心。馅儿里没额外加油，调味只用食盐、生姜、花椒这些家常料，吃的就是羊肉的鲜，再配上店里免费提供的浓白砖茶，烧麦配砖茶，解腻又舒坦，就是吃两斤，也不觉得撑。
开了多年的老店，卖的既是滋味，也是人情味。在德汇楼吃烧麦，吃的不仅是味，还有老呼和市的市井热络。天蒙蒙亮，店里就坐得满满当当：刚打太极回来的大爷，三两聚作一团，点二两烧麦，续上壶砖茶，边嚼边聊输赢；赶时间的白领，拎着包装的一两烧麦，路上就能对付，一上午都有劲头；还有送完孩子上学回家的家长，总先步进店吃半屉，孩子吃的满脸油光，还不忘跟前头小妹喊下周还来。
很多外地来呼和浩特的游客，问本地人哪吃内蒙烧麦地道，多被领到德汇楼。这儿没花哨的吆喝，没夸大的宣传，全凭这么多年老食客口耳相传。许多游客吃完，特意问能不能带几斤速冻回去，就想把这一口正宗内蒙烧麦带回家。
回到最初那个问：德汇楼烧麦好吃？其实没啥标准答案。对于吃着十几年的老饕，它是抹不去的旧滋味，是每回馋烧麦时得优先去的地方；对于初尝烧麦的游客，它是内蒙菜的活色生香；对于住家附近的上班族，它是清晨不容纠结的实在早餐。但不管谁吃过德汇楼烧麦，多半都会给同个评价：这是一口吃得出真心的好烧麦。
如今的许多店，都图快图效率，德汇楼还是死守老章程，手工擀皮，最新鲜的料当天买，当天的馅当天做，
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