01、云南民族歌舞在主题推介会上亮相
02、滇菜烹饪技能大赛上出炉的融合创新菜品
03、少数民族演员参观特色滇菜作品
7月29日，省委、省政府到省文化和旅游厅调研，随后来开座谈会，要求“打造特色鲜明的云南菜系，让游客愿意把消费留在云南”。8月8日开幕的第四届云南国际餐饮产业博览会，就是对此的回应。
当日，“寻味云南之旅 跟着滇菜游云南”主题宣传推广系列活动启动，同时发布5条精品美食旅游线路。5条“寻味云南之旅”精品美食旅游线路，是这份答卷的亮点。
“云东南·寻味”6日线路连接抚仙湖、建水古城、元阳梯田等知名文旅点，全程有铜锅鱼、气锅宴、菊花过桥米线等五大地域风味；“旅行家·滇味遗珍·非遗美食寻踪”昆大丽6日线路囊括宜良烤鸭、南涧跳菜等5道省级以上非遗美食；“天境怒江·滇味寻踪”自驾7日线路让自驾者在三江并流壮美景致中，品尝傈僳族漆油鸡、怒族石板粑粑等特色美食；“寻味景迈·边境探索”6日线路以景迈山为核心，体验拉祜族火塘烤茶宴、布朗族古茶林生态宴等民族美食；“菌香彝味”楚雄6日深度寻访线路聚焦“中国野生菌之乡”南华和彝族文化区，打造菌季限定、非遗食器、康养食疗的慢生活产品。“五条线路，五味云南”——从经典到秘境，从非遗到边境，从茶山到菌山，美食正重塑云南旅途体验。
座谈会上，大家围绕滇菜产业体系构建、品牌塑造、消费转化、人才培育等议题开展研讨。代表们提议，打造“有一种味道叫滇菜”传播IP，推广“五吃三品”（吃菌、吃花、吃虫、吃果蔬、吃药膳，品咖啡、品普洱茶、品山野果汁）发展体系；借鉴国内文旅街区经验升级南强街巷、大理古城等美食聚集地，形成“为一桌菜赴一座城”的消费导向；推行“七彩云南美食护照”打卡机制，利用直播平台，把文旅流量变身为现实消费。此外，省商务厅启动“一县一宴”美食体系建设，挖掘菌子宴、鲜花宴、长街宴等特色宴席IP——从线路到标准，从场景到传播，围绕“滇菜+文旅”的系统工程正在推进。
滇菜烹饪技能大赛为这一工程奠定人才基础。大赛主题为“滇味传承·创新未来”，设滇菜综合烹饪、米线制作两大项目，选手需做一道传统菜和一道创新菜。获奖者可按全省职业技能等级认定政策，申报晋升等级。赛事倡导以赛促学、以赛促训、以赛促评、以赛促业——人才，才是滇菜持续发展的保障。
5条线路与大赛描绘的是滇菜与文旅融合的宏观画面，云南各地街巷社区里的普通餐馆，则在行动中呈现最生动的小尺度实践。
位于昆明市河宏路的“你皆请”滇味餐厅，不在景区，不靠游客，暑期却生意兴隆，不少客人是旅居云南的外地人。负责人赵紫彦道出其中门道：“美食是生活必需，也是让游客长留云南、变成新居民的关键。”
在传承上，“你皆请”坚守老滇味古法，做非遗菜品现烤脆皮小麻鸭，以及辣子米米炒红心洋芋、安宁弯葱小炒肉等传统硬菜；在创新上，他们改良凉白肉——这道在云贵川常见的菜，因肥瘦易分离影响卖相，被不少餐馆弃用。赵紫彦专程去四川宜宾考察，找到供应商，用放养土猪，开发出肥瘦不分的做法，提升口感与格调，实现合理价格与利润。另一道马帮淌水鱼，灵感来自大理弥渡的《小河淌水》，她研究资料、寻访当地人，收集调料熬成酱汁，大麻大辣，“像爱情一样热烈，还透着文化情怀”。
赵紫彦的想法很实在：“随着各地餐馆……”
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