锅包肉是咱们的老朋友，外酥里嫩，酸甜滋味，东北菜里头独一份儿。今天咱不说这锅包肉，倒说说它的素版——锅包茄子。
一听这名儿，估摸着不少人心里头直犯嘀咕：茄子也能锅包？甭急着下结论，听我慢慢道来。
这菜是去年头回去东北玩时，在个不起眼的小馆子瞅见的。菜单上写的是“锅包茄子”，当时我还以为是掌柜的写错了。就带着点儿好奇点了一份，您猜怎么着？头一口尝下去，我这持家吃肉的人也服了——那外皮脆得跟薯片似的，里头软乎乎的又入味儿，酸甜汁水浸透了每一块茄子，比锅包肉还好吃！愣是把大半盘都给干光了。
回到家琢磨了小半天，总算是把那个味儿给复制过来了。今儿个就跟大伙儿知会知会，保准您一学就会，一做就地道。
为啥要琢磨锅包茄子？
先说个实在的：现在猪肉价钱大伙儿都清楚。想吃锅包肉吧，得用里脊肉，那份钱可不便宜，做下来成本不低。茄子呢？一年四季都不贵，两三块钱能买回好长一根。
再说，锅包肉吃多了确实容易腻，毕竟都是肉。锅包茄子就不一样了，既有锅包肉的脆，又有茄子的香软，吃起来没那么顶饱。想减肥的姐妹儿偶尔解馋，也不用拖着心儿。
最要紧的是——它真好吃！真不是瞎捧，我家老小每次做这菜，大人小孩都抢着吃，米饭都得额外盛上三碗。
准备劲儿：料准备齐了
- 紫皮长茄子：一根（三斤左右）
- 土豆淀粉：小半碗（这可是关键！千万不能用玉米淀粉代）
- 鸡蛋：一个
- 葱姜蒜：适量
- 香菜：一小捆（要是不爱吃就算了）
酱汁配法（这段儿得记牢）：
- 白糖：两勺
- 白醋：两勺
- 生抽：一勺
- 番茄酱：一勺
- 清水：三勺
- 盐：一点儿
详细步骤：照着做，保你不出错
第一步：茄子收拾利索
茄子洗干净，别削皮（皮里头有花青素，炸出来更脆），切成大小均匀的块儿。切好后撒一勺盐，抓匀腌十分钟。这么一来是为了把茄子水分逼出来，让它不那么吸油。
十分钟后，把渗出来的黑水倒出去，用手稍微挤挤茄子，但别挤得太干。
第二步：调糊裹粉
这一步可马虎不得！
碗里打入一个鸡蛋，加进土豆淀粉，搅成浓稠的糊状。啥叫浓稠？就是筷子挑起来，面糊得缓缓往下流，可又不能稀。然后把茄子块倒进去，用手拿匀，保证每块都挂满了面糊。
得提醒大伙儿：非得用土豆淀粉！玉米淀粉炸出来不脆，红薯淀粉又太硬。土豆淀粉才是脆的秘诀。
第三步：炸茄子
锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒密集的小泡泡就行），把裹好糊的茄子一块一块下锅。别一下子全倒进去，容易串在一起。
中小火炸三分钟，炸到茄子皮儿微黄定型了，捞出来控油。再开大火，把油温升到七八成热，把茄子倒回锅里复炸一分钟。这么一来是为了让壳更脆，也能逼走多余的油。
炸好的茄子应该是金黄的，拿在手里能听见“沙沙”的脆响。
第四步：调汁快炒
把酱汁所有料都倒在小碗里，搅和匀称了备用。
锅里留点底油，下蒜末姜丝爆香，然后把调好的酱汁倒进去，大火烧开，看见酱汁冒大泡、变稠了，就把炸好的茄子倒进去，快炒，让每块都裹上酱汁。
最后撒上葱丝香菜段，翻两下就盛出来了！
几个小提醒助你避坑
1. 茄子别切太大，一口一个的大小最合适，个大了里头容易炸不透
2. 复炸可不能省，这是脆的关键，偷懒的话刚出锅就软了
3. 酱汁得提前调好，要是不然炸好茄子再放调料，茄子就凉了，不脆了
4. 趁热吃，这菜凉了就不好吃了，得趁热乎
锅包茄子的做法，说白了就是把锅包肉的手段挪到茄子上。但奇妙的是，茄子比肉更容易挂糊，炸出来反而更脆。加上茄子本身能吸味，裹上酸甜酱汁后，可比锅包肉更入味儿。
家里头有不爱吃菜的小孩儿，试试这菜，保准比啥都吃得多。要是您是无肉不欢的，也试试这菜，说不定就打开了新世界的大门呢。
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