超市在我眼中，向来是置办油盐酱醋茶和日用百货的去处。可最近几次光顾大型超市的体验，却让我对这种传统印象有了全新的认识。
你去留意过吗？现今的超市悄然发生了剧变。不论走进永辉、大润发又或是其他连锁超市，除了常见的生鲜果蔬和日用商品，如今还增设了不少令人意想不到的亮点。
比如，不少超市内设有热气腾腾的早餐摊位。这里供应的不仅限于包子和馒头，汤粉拌面馄饨也应有尽有，而且多是阿姨现场烹制，香气扑鼻。旁边还配齐了桌椅板凳，顾客购吃完可以随意坐下享用。更有超市引入了熟食、盒饭服务，油炸小吃摊位上，炸鸡块、炸鸡腿琳琅满目，烤鸡、烤肠、烤串等烧烤食品也都能找到。
这让许多人心中泛起嘀咕：超市怎么越办越像餐馆了？如今大超市里，早餐与熟食已成标配。这背后的驱动力究竟是什么？
一、为滞销食材找到新出路，减少资源浪费。超市的店长老吴提到，生鲜区每日都会产生大量"临期品"或"品相欠佳"的食材。蔬菜叶子蔫了、肉类边角料等，若通过常规渠道只能打折促销，甚至只能当作垃圾处理。超市食材损失率通常在5%至10%，这实在可惜。为此超市引入早餐熟食和小吃项目，便能有效盘活这部分资源，降低损耗率。比如猪肉边角料能制成馄饨饺子，青菜叶可做包子馅料。既将待废弃的食材转化为美味佳肴，又实现了资源再利用。加工后的产品售价在8元至15元之间，毛利率显著高于生鲜商品，真正做到变废为宝，将损耗转化为利润。
二、开辟创新经营模式，锁定年轻消费群体。超市经营者很清楚，要实现利润增长，就必须吸引年轻顾客。老年人消费倾向单一，主要购买廉价蔬菜；而年轻人则不同，消费潜力巨大。针对年轻人做饭意愿不足的特点，超市特别推出了盒饭、熟食等便捷食品，成功吸引了这部分群体。不仅如此，为让年轻人增长早晨的涉足率，超市增设包子、粉面等早餐服务。明亮整洁的环境、严格的卫生标准、亲民的价格，让超市早餐在品质上完胜路边摊，逐渐赢得了年轻消费者的青睐。
三、创造更多客流入口，带动整体销售额。超市经营的核心要义在于客流量，没有人气自然难有业绩。如何吸引顾客成为关键课题。答案其实很简单——美食最能聚集人气。只有美食能吸引各年龄段消费者慕名而至。因此，超市将早餐作为引流的头班车，中午提供盒饭，晚上又推出烧烤等宵夜小吃，确保全天候吸引顾客。只要每日进店客流量增加，顾客哪怕顺手购买牛奶香蕉，也能为超市创造可观的收入，利润自然水涨船高。
眼下，超市早已超越单纯商场的范畴，真正演变为"社区食堂"。当超市能为你奉上一顿香喷喷的早餐，同时又提供日用品采购、儿童零食购买等全方位服务时，自然会让消费者流连忘返，超市的日常客流量也会随之攀升。
网友评论