来中国度假必吃的美味！川味经典和津门老味秘方公开

夏天来临，前往中国旅游成了许多海外游客的新风尚。游客们不仅会游览城市风光、探访著名景点，而且热衷于漫步街头巷尾，品味当地美食，以此作为体验中国城市生活的重要途径。《回家吃饭》栏目制作了“来中国度假必吃的美味”系列节目，将美食作为旅行手册，引领观众在地方风味中感受城市风貌、体会生活气息。本季节目选取了天津和成都作为目的地，前者展现天津的爽朗，后者呈现成都的安逸。成都美食爱好者宿梅展示了老妈蹄花这道经典菜肴，蹄花汤色纯白、肉质软烂，佐以香辣的蘸料更显美味；天津厨师徐明锋则带来了红烧牛窝骨，其口感软滑、酱香四溢。法国美食家安闹闹也亲临现场，从外国食客角度品味津蓉两地美食，领略两座城市各自的饮食文化和城市韵味。

一、老妈蹄花：汤白肉糯的成都地道风味

老妈蹄花作为成都颇具特色的传统美食，经长时间慢炖，猪蹄变得软烂脱骨、汤汁浓白，配上香辣可口的川式蘸料，醇厚鲜香与麻辣滋味完美融合。要想将蹄花炖得软烂不油腻、汤头鲜美浓醇，关键在于去腥和慢炖过程。

烹制过程如下：

①先将猪蹄洗净后用清水浸泡，然后下锅焯水，配合葱、姜、花椒、白酒去除腥味，撇除水面泡沫后将猪蹄捞出，用温水清洗干净。

②锅中倒入开水放入猪蹄，加入葱、姜、白芷和当归，炖煮一个半钟头后加入白芸豆，再转小火炖一个小时，老妈蹄花即可完成。

③将干辣椒、青椒、小米辣、花椒面和蒜末放在碗里，倒入热油激发出香气，随后加入盐、鸡精、生抽、醋适量蹄花原汤调整口味，川味蘸料就制作好了。

二、红烧牛窝骨：软糯弹牙的津门老味道

牛窝骨肉质中筋膜和软骨丰富，通过长时间压制处理，口感既软嫩又保持弹性。天津厨师徐明锋先利用高压锅将牛窝骨压至酥烂，接着运用传统红烧方法赋予食材浓郁酱香，最后收汁加芡，让滋味紧紧附着在牛窝骨表面。

制作流程：

①牛窝骨用冷水下锅焯水，去除浮沫，放入花椒、大料、大块葱姜和干辣椒，连同原汤一起倒入高压锅，压制65分钟再静置半小时，取出后切成块备用。

②锅中倒入底油，炒制花椒、大料、葱、姜、蒜至香，加入甜面酱炒出香味，之后倒入适量牛窝骨原汤，熬出香料香味并滤尽料渣。

③放入牛窝骨，加入盐、糖、生抽、老抽调味，把汤汁浓缩后加入小番茄。