文章配图-1
玉米面别再只会熬粥做窝窝头了！
很多人觉得玉米面粗糙噎人、孩子不爱吃，其实掌握一个动作——开水一烫，那口感立马能变个样。
玉米面本身缺少面筋，用冷水和面容易松散没法成型，但滚烫的开水倒下去，淀粉能快速糊化，黏性立马增加、锁水性也变强，成品自然就柔软细腻、成型好还不易散。
这道玉米面麻酱烧饼，开水一烫、筷子一搅、5分钟就能烙一锅，外皮脆得掉渣，内里松软层次分明，咬一口满是玉米清甜和芝麻酱香，因为容易消化，老人孩子都爱吃。
选200克细玉米面（细磨的口感才细腻）
用200毫升开水（必须是刚烧开的滚水）
再搭配200克普通面粉
加1个鸡蛋
适量的芝麻酱
2勺白砂糖
3勺温水
少许干面粉、黑芝麻和食用油
玉米面和面粉1:1搭配，是粗粮细作的好方法，既保住了玉米香，又有足够的韧性方便操作。
锅里倒200毫升清水，大火烧开马上关火，把200克细玉米面倒进去，筷子快速画圈 stir。
注意这一步：水温要达到70℃以上才能让淀粉充分糊化，所以一定要用滚烫的开水。 你会看到玉米面慢慢变成颗粒絮状，屋里都是玉米的甜香——这是高温激发了玉米里的天然糖分。
搅拌成颗粒状后，放凉至不烫手。 发过烫的玉米面口感更细腻，也更容易消化。
玉米面凉透后，打入1个鸡蛋，搅拌均匀。
掺入200克普通面粉，再次搅匀，最后揉成偏软的面团备用。 玉米面缺少面筋，靠面粉补韧性、靠鸡蛋增松软，这三样搭配起来，烙出来才有外酥内软的效果。
碗里放适量芝麻酱，加2勺白砂糖，再倒3勺温水化开，搅拌均匀。
加糖是为了中和麻酱的微苦；温水能让麻酱变稀，涂得更好。
案板铺干面粉，面团不用揉，直接按压擀成0.2厘米厚的大薄片。
涂上调好的芝麻酱，用刮刀刮平抹均匀。
重要一步来了：涂好麻酱后，再撒一层干面粉。 干面粉和麻酱形成隔离层，这样烙的时候才会一层层酥脆。
从一边卷起来，再切段。
切口封严实，防止麻酱漏出来。 两手向相反方向拧转小段，层次能翻倍。
用手压扁，生坯就弄好了。
电饼铛预热，倒点食用油，生坯放进去。
表面撒点黑芝麻提香，轻轻拍几下防掉。 上面也刷点油封住水分。
盖好盖子，用中火烙。 底面变黄翻面，反复翻个5分钟，两面金黄有弹性就熟了。
刚出炉的烧饼，外皮脆，内里软多层。 烫面容易消化；加了鸡蛋营养也好。
寻找第一缕秋意
网友评论